Recette › Vraies Recettes › Vraie Blanquette de Veau

Préambule : Voici l'un des must de la cuisine traditionnelle française, dans sa forme la plus authentique possible. Fondez donc pour un veau exquis, qui se mariera parfaitement avec un simple accompagnement de riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg d'épaule de veau,
• 400 g de champignons de Paris,
• 75 g de beurre,
• 75 g de farine,
• 30 g de gros sel,
• 30 g de sucre,
• 12 oignons grelots,
• 5 clous de girofle,
• 25 g de crème fraîche,
• 3 carottes,
• 1 oeuf,
• 1 poireau,
• 1 oignon,
• 1 céleri,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouillon cube de légumes,
• 1 citron,
• 4 gousses d'ail,
• 1 gros oignon,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Vraie Blanquette de Veau étape par étape:

• 1Découpez l'épaule de veau en une vingtaine de morceaux de poids comparables.
• 2Dans une grande casserole, versez de l'eau et faites-la bouillir. Trempez ensuite les morceaux de viandes pendant environ 2 minutes.
• 3Rincez la casserole, piquez l'oignon avec les clous de girofle et déposez-le dedans. Découpez grossièrement les carottes (n'oubliez pas de les éplucher), le céleri et le blanc de poireau et ajoutez-les à la préparation.
• 4Ajoutez le bouillon de légumes, les gousses d'ail, le gros sel et le bouquet garni, ainsi que la viande.
• 5Ajoutez 75 cl d'eau et faites chauffer à feu vif. Une fois l'eau arrivée à ébullition, baissez l'intensité du feu et laissez mijoter au moins 45 minutes, tout en remuant régulièrement.
• 6Pendant ce temps, déposez un peu de matière grasse dans une poêle et faites-la chauffer. Déposez les champignons. Pressez le citron pour en extraire le jus, que vous versez sur les champignons avec un peu d'eau. Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter quelques minutes.
• 7Epluchez les oignons grelots. Faites chauffer une autre poêle avec un peu de matière grasse et faite-les revenir quelques instants. Ajoutez le sucre et 15 cl d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau ce soit évaporée.
• 8Séparez le blanc d'oeuf du jaune et mélangez celui-ci à la crème. Faites passer la sauce de la viande dans une passoire pour en récupérer le bouillon.
• 9Dans une grande casserole chaude, faites fondre la farine et le beurre, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation dore un peu. Ajoutez progressivement le bouillon puis ajoutez le mélange oeuf/crème.
• 10Servez la viande avec un accompagnement, puis ajoutez la sauce, les oignons grelots et les champignons.

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