Recette › Vraies Recettes › Vraie Carbonade Flamande

Préambule : Découvrez un des plats traditionnels les plus populaires de Belgique et plus particulièrement des Flandres, avec cette recette authentique de carbonade, qui devra mijoter environ 2h30 avant de pouvoir être dégustée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de paleron,
• 50 g de cassonade,
• 1 bouquet garni,
• 1,5 l de bière brune,
• 600 g d'oignon,
• 450 g de lard fumé entier,
• 10 tranches de pain d'épice,
• 25 g de beurre,
• 2 pincées de sel,
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation de la recette Vraie Carbonade Flamande étape par étape:

• 1Détaillez le lard en petits lardons. Découpez assez finement les oignons et le paleron en petits cubes.
• 2Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites revenir les oignons avec le beurre. Baissez le feu et couvrez pendant au moins 8 minutes. Ajoutez les lardons sur un feu un peu plus vif.
• 3Conservez le jus dans la casserole et réservez le reste dans un récipient. Déposez les dés de viande dans la casserole et faites chauffer à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils colorent.
• 4De la même façon qu'avec les lardons, retirez la viande du jus et réservez-la dans un plat. Ajoutez la cassonade, mélangez et laissez réduire.
• 5Remettez les contenus des deux plats que vous avez réservés et versez la bière, puis chauffez à feu très faible. Ajoutez le bouquet garni et le sel, puis mélangez grossièrement.
• 6Etalez la moutarde sur les tranches de pain d'épices et disposez-les dans la casserole, de façon à recouvrir totalement la préparation. Recouvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 2h30, jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaissie en surface. Retirez le bouquet garni avant de déguster.

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