Recette › Vraies Recettes › Vraie Escalope Milanaise

Préambule : Voici une spécialité italienne particulièrement appréciée par tous. Découvrez la recette authentique des escalopes milanaises, facile à préparer et à servir avec des pâtes, des frites, voire une salade de pomme de terre. Prévoyez simplement une dizaine de minutes de repos au frais dans votre timing.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 escalopes de veau,
• 1 baguette de pain rassis,
• 100 g de farine,
• 50 g de parmesan,
• 50 g de roquette,
• 10 g de basilic frais,
• 10 g de beurre,
• 10 cl d'huile d'olive,
• 6 tomates,
• 5 cl de vinaigre balsamique,
• 2 oeufs,
• 1 citron,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Vraie Escalope Milanaise étape par étape:

• 1Découpez les tomates en cubes, puis mélangez-les à la roquette avec le vinaigre balsamique. Réservez. Râpez le parmesan. Dans un autre plat, émiettez très finement le pain rassis, si possible au robot, pour obtenir une poudre.
• 2Etalez les escalopes et affinez-les au maximum en les protégeant par un film alimentaire, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, voire même d'un marteau en caoutchouc.
• 3Dans trois grandes assiettes creuses, déposez dans chacune et respectivement : la farine, les oeufs entiers préalablement fouettés façon omelette avec une pincée de sel et de poivre, et enfin le pain en miettes mélangé au parmesan.
• 4Trempez les escalopes d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange au pain. Disposez-les ensuite sur un plat et réservez au frais pendant une bonne dizaine de minutes.
• 5Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Une fois la matière grasse bien chaude, trempez les escalopes et faites-les cuire des 2 cotés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Sortez-les de la poêle et déposez-les sur un plat muni de papier absorbant.
• 6Transférez les escalopes dans un plat avec le citron coupé en six quartiers et servez la roquette et les tomates dans un autre plat.

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