Recette › Vraies Recettes › Vraies Empanadas

Préambule : Pour tous les fans de la cuisine espagnole ou sud américaine, voici l'authentique recette des empanadas. Réalisables facilement, ils pourront régaler vos convives tant en entrée qu'en plat principal. Attention simplement à prévoir 40 minutes de repos pour la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 700 g de farine,
• 500 g de boeuf haché,
• 50 g + 80 g de saindoux,
• 40 g de raisins secs,
• 16 olives noires dénoyautées,
• 10 cl de lait,
• 10 cl d'eau,
• 3 oeufs,
• 3 oignons,
• 1 cuillère à café de cumin en poudre,
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre,
• 1 pincée d'origan,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• ½ cuillère à café de sel,
• ½ cuillère à café de poivre

Préparation de la recette Vraies Empanadas étape par étape:

• 1Emincez finement les oignons et Faites cuire deux oeufs de façon à obtenir des oeufs durs (coptez neuf minutes pour la cuisson des oeufs), puis épluchez-les.
• 2Dans une casserole chauffée à feu doux, déposez 50 g de saindoux et faites-le fondre. Ajoutez les oignons pour les faire revenir, puis le boeuf haché et mélangez le tout. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Dans l'intervalle de temps, déposez les raisins secs dans un bol d'eau.
• 3Lorsque la viande est bien colorée, assaisonnez la préparation avec le piment doux, l'origan et le cumin, puis les raisins secs essorés. Mélangez le tout et laissez mijoter.
• 4Ajoutez une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce et mélangez encore. Quand la préparation est bien homogène, sortez-la du feu et laissez refroidir.
• 5Pendant ce temps, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole. Dans un grand récipient, déposez le reste de farine, le sel et la levure, puis versez le saindoux dans un puits que vous aurez formé. Mélangez le tout.
• 6Versez le lait et l'eau progressivement tout en mélangeant, puis pétrissez à la main en ajoutant au besoin de l'eau. Pétrissez la pâte pendant une bonne dizaine de minutes sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposez-la dans un plat. Recouvrez d'un linge et laissez reposer une quarantaine de minutes.
• 7Découpez les oeufs durs en tranches. Sur le plan de travail, formez des boules tenant dans le creux de vos deux mains. Etalez-les très finement et formez des cercles. Disposez au centre deux grosses cuillères à soupe de farce, une tranche d'oeuf dur et une à deux olives.
• 8Refermez l'empanada en appuyant sur la jonction puis en repliant légèrement la pâte à cet endroit. Faites quelques trous à la surface à l'aide d'une fourchette. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
• 9Préchauffez votre four à 200°C. Séparez le blanc du jaune du dernier oeuf, puis fouettez le jaune. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque empanada pour les faire dorer à la cuisson, puis enfournez-les à mi-hauteur sur une plaque munie de papier cuisson, pendant 15 à 20 minutes.

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