Recette › Vraies Recettes › Vraies Quenelles

Préambule : Les quenelles sont une spécialité lyonnaise bien connue de tous. Mais trop souvent systématiquement associées au brochet, qui n'est qu'une variante. Voici donc la recette originelle de la quenelle nature, facile à préparer et à accompagner de la sauce de votre choix.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 180 g de farine,
• 150 g de gruyère râpé,
• 150 g de beurre,
• 30 cl d'eau,
• 4 oeufs,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Vraies Quenelles étape par étape:

• 1Dans une casserole, versez 20 cl d'eau et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux et le sel, puis mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• 2Versez la farine et mélangez, puis baissez légèrement le feu et laissez cuire une dizaine de minutes, tout en mélangeant doucement.
• 3Enlevez la casserole du feu, râpez le fromage et ajoutez-le à la préparation avec la noix de muscade. Cassez les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant entre chaque ajout.
• 4Farinez un plan de travail et formez des quenelles d'environ 8 cm de long. Disposez-les dans un plat de cuisson que vous réservez au frais pendant 45 minutes.
• 5Préchauffez votre four à 180°C. Versez la sauce que vous aurez choisie sur vos quenelles (béchamel, tomates, etc.), saupoudrez de parmesan râpé, puis enfournez une trentaine de minutes à mi-hauteur.

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