Recette › Vraies Recettes › Vrais Blinis

Préambule : La cuisine russe s'invite chez vous avec cette authentique recette de blinis, à servir avec une préparation à base de crème ou pour les grandes occasions, avec du caviar. Attention toutefois, sept heures de repos sont au moins nécessaires pour réaliser cette recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 225 g de beurre,
• 100 g de farine de sarrasin,
• 100 g de farine,
• 50 cl de lait,
• 40 g de sucre,
• 20 cl de crème fraîche,
• 10 g de levure fraiche,
• 2 oeufs,
• 3 pincées de sel

Préparation de la recette Vrais Blinis étape par étape:

• 1Dans une casserole, versez 10 cl d'eau et faites-la tiédir. Ajoutez ensuite la levure et 10 g de sucre puis mélangez. Laissez reposer quelques minutes.
• 2Dans une autre casserole, déposez 25 g de beurre découpé en morceaux et versez la moitié du lait. Faites tiédir le tout à feu doux en mélangeant régulièrement. Versez le contenu de cette casserole dans la première, ajoutez la farine de sarrasin et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis recouvrez d'un linge et réservez au frais pendant au moins six heures.
• 3Sortez la préparation du réfrigérateur. Faites chauffer le reste de lait dans une casserole pour le faire tiédir à son tour.
• 4Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et versez ceux-ci sur la pâte. Ajoutez la farine et le sel, puis versez le lait et la crème. Mélangez le tout et laissez reposer au moins 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• 5Faites monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement et progressivement à la pâte.
• 6Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Déposez une petite louche de pâte et étalez-la de façon à avoir une sorte de crêpe assez épaisse de 10 cm de diamètre environ. Laissez dorer environ deux minutes et badigeonnez la surface supérieure de beurre. Retournez le blini et laissez-le cuire encore une minute environ.
• 7Renouvelez l'opération pour l'ensemble de votre pâte et conservez-les chaud avant de les servir.

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