Recette › Vraies Recettes › Vrais Oeufs Meurette

Préambule : Voici comment préparer d'authentiques oeufs meurette et régalez tous vos convives, avec quelques ingrédients simples et peu de préparation. Attention toutefois à prévoir dans votre timing environ 1h45 pour laisser mijoter la sauce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 80 g de poitrine fumée,
• 100 cl + 50 cl de vin blanc,
• 100 g de champignons,
• 10 g de beurre,
• 6 oeufs,
• 1 petit oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 cuillère à café d'huile,
• tranches de pain rassis,
• 50 cl d'eau,
• 5 cl de vinaigre rouge,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Vrais Oeufs Meurette étape par étape:

• 1Détaillez la poitrine en petits morceaux. Emincez très finement l'oignon, puis déposez-le dans une poêle à fond chauffée à feu moyen avec le beurre, accompagné de l'ail également émincé. Laissez cuire une à deux minutes puis ajoutez la poitrine et faites-les revenir à leur tour.
• 2Epluchez les champignons et taillez-les en quartiers. Versez les champignons dans la poêle et laissez revenir encore quelques minutes. Ajoutez 100 cl vin et le bouquet garni. Baissez le feu et couvrez la poêle, puis laisser mijoter environ 1h45.
• 3Une fois le vin en partie réduit, découpez le pain en petits morceaux. Chauffez une autre poêle à fond à feu moyen avec l'huile, puis faites cuire les croutons en les remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• 4Sortez-les de la poêle et versez la sauce au vin dans cette même poêle. Augmentez le feu mais ne portez pas la sauce à ébullition, puis retirez le bouquet garni et ajoutez le sel et le poivre.
• 5Cassez les oeufs dans de petits ramequins. Versez 50 cl de vin rouge dans une casserole avec le vinaigre. Portez le tout à ébullition et ajoutez les 50 cl d'eau. Avec une cuillère en bois, formez un tourbillon puis plongez-y les oeufs un à un de façon à ce que seul le blanc soit cuit (le blanc doit s'enrouler autour du jaune). Retirez du feu, servez et ajoutez les croutons.

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