Recette › Gateau › Biscuit › Biscuit Framboise

Préambule : Envie d'un dessert fruité et fondant, voici une recette de biscuit génoise recouvert avec un méli-mélo de framboise cuit et cru. Cette préparation juteuse et acidulée sera parfaite pour clore un repas avec légèreté.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de framboises,
• 3 oeufs,
• 130 g de sucre,
• 125 g de crème épaisse,
• 100 g de farine,
• 40 g de Maïzena,
• 20 g de beurre,
• 50 ml d'eau-de-vie de framboise,
• 50 ml de lait,
• 2 c. à café de levure chimique,
• 1 gousse de vanille,
• Sucre glace,
• Sel

Préparation de la recette Biscuit Framboise étape par étape:

• 1Démarrez votre four, positionnez-le sur 200°C afin de le préchauffer un instant et sortez un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ.
• 2Graissez le plat avec un peu de beurre et saupoudrez-le d'un nuage de farine pour faciliter le démoulage final.
• 3Clarifiez les oeufs, déposez les blancs dans un cul-de-poule et placez les jaunes dans un petit saladier avec la crème et 80 g de sucre.
• 4Fouettez activement les jaunes pour blanchir le mélange, incorporez les grains de vanille fraîche et tamisez la farine, la Maïzena et la levure.
• 5Brassez tous les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux et allongez l'appareil avec le lait.
• 6Eparpillez une pincée de sel dans les blancs et montez-les fermement en neige avec un fouet électrique.
• 7Réunissez ensuite les 2 préparations dans un seul récipient et transvasez le tout dans le moule chemisé.
• 8Introduisez le biscuit dans votre four chaud et laissez-le cuire durant une vingtaine de minutes. Dès qu'il est cuit et doré, patientez un moment, démoulez-le avec soin et mettez-le de côté.
• 9Versez la moitié des framboises entières dans une casserole, recouvrez-les avec le reste de sucre et faites-les chauffer sur le feu fort.
• 10Une fois que les baies se sont brisées et que le sucre est dissous, remuez la marmelade et arrosez-la avec l'eau-de-vie avant de stopper le feu.
• 11Dès que la purée de fruit a tiédi, répandez-la sur le biscuit génoise, dispersez le reste des framboises sur toute la surface et saupoudrez le tout de sucre glace.
• 12Votre biscuit à la framboise est prêt, servez-le sans attendre pour un dessert fruité et léger.

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