Recette › Gateau › Biscuit › Biscuit Joconde Rayé

Préambule : Composé notamment de poudre d'amande et de blancs en neige, le biscuit joconde est une pâtisserie fine à la texture souple et aérienne qui se prépare comme une génoise. Réalisez-le en version rayée pour décorer vos gâteaux avec goût !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 120 g d'oeufs entiers,
• 100 g + 50 g de sucre glace,
• 100 g de poudre d'amande,
• 100 g + 50 g de blancs d'oeufs,
• 50 g + 25 g de farine,
• 50 g de beurre pommade,
• 20 g de beurre fondu,
• 15 g de sucre en poudre,
• Colorant alimentaire liquide

Préparation de la recette Biscuit Joconde Rayé étape par étape:

• 1Commencez par déposer un tapis de cuisson en silicone de dimensions 40 x 30 cm sur la lèchefrite du four. Réservez puis confectionnez la pâte qui servira à zébrer votre génoise en combinant d'abord le beurre pommade avec 50 g de sucre glace dans une jatte à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
• 2Une fois le mélange bien uniforme, intégrez 50 g de blancs d'oeufs suivis de 50 g de farine et mélangez parfaitement avant de compléter du colorant (couleur et quantité selon votre goût). Unifiez bien la préparation et appliquez-la uniformément sur le tapis de cuisson à l'aide d'une spatule allongée.
• 3Réalisez enfin des zébrures en diagonale au moyen d'un peigne alimentaire avant de glisser le tout au freezer de façon à ce qu'elles figent et soient réussies.
• 4Pendant ce temps, déposez l'équivalent de 100 g de blancs d'oeufs dans un grand bol et battez-les à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une neige bien dense. Joignez alors le sucre en poudre, faites quelques tours de batteur pour bien l'incorporer et placez en attente.
• 5Réalisez ensuite la base de la pâte à génoise, en associant en premier lieu 100 g de sucre glace à la poudre d'amande dans une jatte. Au centre du mélange, mettez la farine tamisée ainsi que les 120 g d'oeufs entiers et battez le tout.
• 6Une fois obtenue une pâte parfaitement lisse et uniforme, intégrez doucement les blancs en neige puis le beurre fondu, en vous aidant d'une spatule à embout souple. Placez en attente et allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
• 7Lorsque le décor a reposé au moins une demi-heure au freezer, récupérez-le pour y répartir la pâte à génoise. Lissez et égalisez le dessus avec la spatule allongée et enfournez dix minutes à un quart d'heure, en fonction de la puissance de votre four.
• 8Constatez la bonne cuisson de votre gâteau en vérifiant sa texture. Pour cela, appuyez dessus avec un doigt et s'il s'enfonce légèrement et remonte, la cuisson est parfaite. Dans le cas contraire, poursuivez encore un peu.
• 9Sitôt sorti du four, disposez une feuille de papier cuisson dessus, retournez le tout très délicatement avant d'ôter avec tout autant de douceur le tapis de cuisson. Servez-vous de cette génoise une fois refroidie pour décorer vos gâteaux en tous genres.

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