Recette › Gateau › Biscuit › Biscuit Whippet

Préambule : Whippet est un biscuit également appelé merveilleux ou merveille au chocolat. En effet, il est composé d'un étage de biscuit surmonté de guimauve, puis enrobé de chocolat. Armez-vous de patience pour cette recette un peu longue, mais délicieuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 100 g de farine non blanchie tous usages,
• 35 g de beurre non salé froid,
• 50 g + 150 g de sucre,
• 1/2 c. à café de poudre à pâte,
• 1/4 c. à café de sel,
• 1 gros oeuf,
• 1 c. à soupe de gélatine,
• 5 cl + 2 c. à soupe d'eau,
• 1/2 cac + 1/2 cac de vanille pure,
• 5 cl de sirop de maïs clair,
• 2 blancs d'oeufs à température ambiante,
• 5 c. à soupe de confiture de framboises,
• 100 g + 75 g de chocolat au lait,
• 100 g + 125 g de chocolat noir

Préparation de la recette Biscuit Whippet étape par étape:

• 1Avant tout, détaillez le beurre en dés, puis remuez 50 g de sucre avec la poudre à pâte, la farine et le sel dans un robot électrique. Incorporez les dés de beurre tout en mélangeant par à-coups pour obtenir une pâte un peu sablée. Intégrez ensuite la vanille et l'oeuf entier, puis mélangez de la même manière.
• 2Une fois la pâte homogène, ramassez-la en boule et réfrigérez-la 30 minutes enveloppée dans du film alimentaire. Profitez-en pour porter votre four à 180°C. Allongez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fleuré et étalez-la sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
• 3Détaillez dedans des ronds à l'aide d'un emporte-pièce, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à mi-hauteur. Une fois colorés, laissez-les refroidir pendant que vous mélangez le sirop de maïs, 150 g de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole.
• 4Portez à feu vif pour que le sirop atteigne 110°C et profitez-en pour délayer la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Montez les blancs en mousse épaisse dans le robot, d'abord à faible vitesse puis progressivement à grande vitesse. Diluez la gélatine dans le sirop à 110°C en remuant bien.
• 5Baissez à nouveau la vitesse le temps de verser le sirop le long des parois internes du bol. Une fois homogène, parfumez de vanille et mettez à la vitesse maximale pendant 8 minutes jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes et brillants, puis stoppez le robot.
• 6Remplissez une poche à douille de confiture de framboises et disposez une noisette au milieu de chaque biscuit. Remplissez ensuite une autre poche à douille avec une sortie plus large de meringue. Recouvrez chaque biscuit d'une dose généreuse de meringue puis laissez reposer 2 heures.
• 7Profitez-en pour faire fondre 100 g de chaque chocolat au bain-marie dans le même récipient. Profitez-en pour hacher le reste de chocolat afin de l'incorporer en dehors du bain-marie, simplement en mélangeant. Plongez délicatement les biscuits meringués dedans à l'aide de deux fourchettes.
• 8Disposez-les ensuite sur du papier cuisson et laissez le chocolat durcir. Vous pouvez réfrigérer à nouveau pour avoir des bouchées fraîches ou s'il fait trop chaud chez vous. Autrement, dégustez sans attendre et conservez dans un récipient hermétique.

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