Recette Buche Caramel Beurre Salé

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 150 g de beurre salé coupé en copeaux,
• 150 g de sucre roux,
• 100 g + 50 g de beurre doux,
• 100 g de mascarpone,
• 1 c. à soupe de crème épaisse,
• 1 c. à soupe d'eau,
• 180 g de sucre semoule,
• 100 g de farine,
• 10 cl de sirop de canne,
• 10 cl de Chartreuse,
• 30 g de poudre de noisettes,
• 3 c. à soupe de jus d'orange sanguine,
• 150 g + 3 c. à soupe de sucre glace,
• Sel,
• Sujets de décoration en sucre

Préparation de la recette Buche Caramel Beurre Salé étape par étape:

• 1Mettez votre four en route sur 200°C pour le préchauffer quelques minutes et chemisez une plaque métallique avec une feuille de papier parchemin pour la cuisine.
• 2Clarifiez les oeufs dans 2 culs-de-poule, battez vigoureusement les jaunes avec le sucre semoule pour les blanchir et éparpillez la farine et la poudre de noisette sans cesser de fouetter.
• 3Montez solidement les blancs en neige avec une pincée de sel, combinez délicatement les 2 préparations ensemble et répandez l'appareil mousseux sur toute la surface de la plaque prévue à cet effet. Puis glissez le biscuit dans votre four chaud durant 10 minutes.
• 4Déposez le beurre salé dans une casserole, saupoudrez-le de sucre roux, mouillez avec 1 c. à soupe d'eau et faites caraméliser le tout sur le feu vif.
• 5Récupérez le mélange coloré hors de la flamme, joignez la crème épaisse, remuez-le et laissez refroidir le caramel quelques minutes.
• 6Stoppez le four, saisissez la génoise et renversez-la sur un linge humidifié. Retirez délicatement le papier sulfurisé et remplacez-le par un second torchon humide.
• 7Détaillez 100 g de beurre doux, incorporez-le dans la préparation refroidie, patientez qu'il fonde parfaitement et ajoutez également le mascarpone. Mélangez vivement la crème et rangez-la au frais pour qu'elle se solidifie.
• 8Brassez le sirop de sucre et la Chartreuse, enduisez le biscuit avec le mélange aromatisé avec un pinceau et recouvrez-le avec le caramel au beurre salé.
• 9Pliez avec précaution le gâteau garni afin de former une spirale régulière, enveloppez-le avec un film transparent et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
• 10Une fois que la réserve est écoulée, passez à la finition du dessert. Pour cela, pommadez le beurre restant avec le sucre glace, parfumez-le avec le jus d'orange et malaxez le tout avec une fourchette.
• 11Nappez généreusement la bûche avec le beurre à l'orange en passant plusieurs couches superposées et tracez des rayures régulières avec les dents d'une fourchette pour décorer le gâteau.
• 12Ornez la préparation avec les sujets comestibles de votre choix, saupoudrez-la de sucre glace et installez-la au frais jusqu'au service.

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