Recette Buche Chocolat Blanc Framboise

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g de framboises surgelées décongelées au préalable,
• 270 g de chocolat blanc,
• 120 g de farine,
• 120 g de sucre,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 4 blancs d'oeufs,
• 1 oeuf entier,
• 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette Buche Chocolat Blanc Framboise étape par étape:

• 1Brassez énergiquement les jaunes, l'oeuf entier et le sucre dans un cul de poule, versez en pluie la farine sans cesser de fouetter afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
• 2Montez ensuite les blancs très fermement et mettez en route votre four sur 180°C pour le préchauffer un instant.
• 3Réunissez délicatement un tiers de la mousse blanche avec la première préparation pour adoucir sa consistance et poursuivez l'incorporation avec le reste des blancs sans les briser.
• 4Recouvrez une plaque métallique avec une feuille de papier cuisson et répandez l'appareil onctueux sur toute la surface en prenant soin de bien l'égaliser avec une spatule.
• 5Enfournez le tout pendant 10 minutes et démoulez précautionneusement la génoise sur un linge propre et neutre. Puis roulez le biscuit sur lui-même directement dans le torchon.
• 6Placez les framboises dans une casserole, faites-les chauffer à feu doux et broyez-les grossièrement en cours de cuisson.
• 7Concassez 170 g de chocolat blanc, faites-le dissoudre au bain-marie et mêlez la ganache lissée avec la compotée de fruits. Puis conservez le mélange au congélateur pour qu'il se solidifie.
• 8Déployez ensuite le biscuit, tartinez-le avec la garniture à la framboise et au chocolat blanc et enroulez la génoise pour former un joli cylindre.
• 9Taillez le chocolat restant en carrés, faites-les fondre doucement avec la crème liquide et nappez soigneusement la bûche avec la glaçage.
• 10Patientez que le nappage durcisse suffisamment, égalisez les extrémités en biseau et réservez le dessert au frais jusqu'au service.

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