Recette Buche Chocolat Blanc

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de chocolat blanc,
• 200 g de mélange de fruits rouges surgelés,
• 125 g de groseilles,
• 125 g + 100 g de sucre en poudre,
• 100 g de myrtilles fraîches,
• 100 g de farine de blé,
• 100 g de framboises fraîches,
• 100 g de mascarpone,
• 100 g de mûres fraîches,
• le zeste d'un citron vert,
• 30 cl de crème liquide entière,
• 5 oeufs

Préparation de la recette Buche Chocolat Blanc étape par étape:

• 1Dans une casserole, amenez la crème à ébullition puis transvasez-la dans une jatte, au fond de laquelle vous aurez placé le chocolat blanc réduit en carrés. Laissez fondre un peu avant de remuer au fouet pour lisser le mélange, puis intégrez le mascarpone et battez vivement jusqu'à homogénéisation. Mélangez enfin le zeste de citron et faites prendre 1h minimum au réfrigérateur.
• 2Dans le même temps, réalisez la cuisson des fruits rouges surgelés à couvert (avec du film alimentaire) au bain-marie pendant 1h, en surveillant que l'eau du bain que ne s'évapore pas trop. Récupérez ensuite le jus des fruits en les passant progressivement à la passoire conique étamée et placez en attente jusqu'à refroidissement.
• 3En attendant, composez votre pâte à gâteau. Pour ce faire, commencez par battre les 5 blancs d'oeufs dans une jatte à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une neige ferme, en intégrant 125 g de sucre sur la fin. Dans une autre jatte, blanchissez les 5 jaunes avec 100 g de sucre, puis ajoutez la farine et battez de plus belle pour bien l'intégrer.
• 4Incorporez progressivement les blancs en neige en réalisant des gestes doux avec une maryse pour ne pas les casser puis étalez la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Aidez-vous d'une spatule coudée pour égaliser la surface et enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
• 5Une fois votre génoise cuite, arrosez-la du jus des fruits refroidi à l'aide d'un pinceau et patientez qu'elle soit froide avant de la garnir d'un bon tiers voire de la moitié de la ganache au chocolat blanc, préalablement montée en crème avec un fouet.
• 6Par-dessus, apposez à peu près les trois-quarts des groseilles, framboises, myrtilles et mûres fraîches lavées et séchées puis roulez serré pour mettre votre bûche en forme.
• 7Recouvrez joliment du reste de crème en vous aidant d'une spatule pour un résultat lisse, déposez les fruits frais restants de-ci de-là et réfrigérez. Coupez les entames avec un grand couteau avant de servir et savourez bien frais.

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