Recette Buche de Noël avec Insert

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 300 g de purée de framboises,
• 135 cl de crème liquide entière,
• 115 g de farine,
• 110 g de jaunes d'oeufs,
• 100 g de crème anglaise,
• 100 g de sucre,
• 80 g de beurre pommade,
• 20 g de lait,
• 5 feuilles de gélatine,
• 3,5 g de levure chimique,
• 2,5 g de gélatine,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1/2 gousse de vanille,
• Framboises surgelées

Préparation de la recette Buche de Noël avec Insert étape par étape:

• 1Prenez un moule à bûche et tapissez-le de film alimentaire en laissant déborder sur les bords. Ensuite, dans un saladier, mettez 70 g de jaunes d'oeufs et 20 g de sucre. Battez le tout.
• 2Dans une casserole, versez 110 g de crème liquide et 20 g de lait. Fendez la gousse de vanille, retirez les graines et mettez les graines et la gousse de vanille dans la casserole de crème. Faites bouillir puis versez dans le saladier.
• 3Transvidez à nouveau dans la casserole, ajoutez la gélatine puis faites chauffer quelques minutes à 80°C. Videz cette préparation dans le moule, filmez bien et placez au congélateur pendant 2 heures.
• 4Pendant ce temps, dans un saladier, mettez 80 g de beurre, la farine et la levure. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte à crumble. Incorporez ensuite 80 g de sucre et 40 g de jaunes d'oeufs, puis remuez.
• 5Faites une boule de pâte, enroulez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant 30 minutes. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et étalez votre boule de pâte à 0,5 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• 6Faites cuire au four pendant 10 minutes puis découpez un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule et laissez refroidir. Ensuite, faites tremper vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
• 7Dans une casserole, versez la crème anglaise et la purée de framboises et faites chauffer quelques minutes. Egouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans la casserole. Mélangez bien et laissez un peu refroidir. En attendant, montez 25 cl de crème en chantilly, puis ajoutez-la dans la casserole et placez au frigo.
• 8Maintenant, sortez votre insert de crème brûlée du moule et retirez le film alimentaire. Dans le moule, mettez la moitié de la mousse de framboises, déposez une ligne de framboises en les enfonçant. Placez l'insert dessus, rajoutez le reste de mousse, puis parsemez de sablé en lissant bien. Mettez au congélateur tout une nuit puis sortez votre bûche et placez-la au frigo pendant 6 heures.

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