Recette Buche de Noël dans un Moule

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 15 personnes:

• 125 g de sucre en poudre,
• 125 g de farine,
• 12,5 cl de lait,
• 150 g de beurre,
• 2 c. à soupe de Cognac,
• 150 g + du sucre glace,
• 200 g de chocolat pâtissier,
• 4 + 5 jaunes d'oeufs,
• 4 blancs d'oeufs,
• Matière grasse,
• Etoiles en pâte d'amande

Préparation de la recette Buche de Noël dans un Moule étape par étape:

• 1Badigeonnez de matière grasse les parois internes d'un moule de 23 x 33 cm puis portez votre four à 230°C. Pendant ce temps, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et montez les blancs en neige.
• 2Incorporez-les soigneusement aux jaunes d'oeufs sucrés à l'aide d'une maryse en alternant régulièrement avec la farine jusqu'à épuisement. Transvasez dans le moule et enfournez 10 minutes. Pendant ce temps, découpez du papier sulfurisé de la taille du moule.
• 3Disposez-le sur un linge humide, parsemez de sucre glace puis renversez le moule dessus. Egalisez les bords avec un couteau si nécessaire puis incisez légèrement sur la largeur à 2,5 cm des bordures courtes. Roulez ensuite la génoise avec le papier.
• 4Laissez refroidir sous le torchon humide puis faites ramollir le beurre près d'une source de chaleur. Profitez-en pour faire fondre le chocolat et le Cognac au bain-marie et battez les 5 jaunes d'oeufs restants avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil mousse.
• 5Portez le lait à frémissements afin de l'incorporer graduellement tout en fouettant puis déposez le saladier dans de l'eau froide sans cesser de battre, jusqu'à refroidissement total. Intégrez alors le chocolat et le beurre fondus puis déroulez la génoise.
• 6Ôtez le papier sulfurisé puis badigeonnez la surface avec la moitié de la préparation chocolatée. Roulez à nouveau la génoise en serrant puis remplissez une poche à douille de la crème restante. Déposez votre bûche dans un plat de service.
• 7A l'aide d'un embout étoilé, tracez des lignes sur la longueur du gâteau puis réitérez jusqu'à avoir fait le tour. Disposez quelques étoiles en pâte d'amande sur le dessus puis servez aussitôt ou réfrigérez jusqu'au service.
  

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