Recette Buche en Gouttière

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 100 g de chocolat blanc,
• 100 g de chocolat au lait,
• 100 g de chocolat noir,
• 630 g de crème liquide à 35% de matière grasse bien froide,
• 1 oeuf,
• 30 g de sucre,
• 20 g de farine,
• Noix de coco râpée

Préparation de la recette Buche en Gouttière étape par étape:

• 1Mettez votre four en marche sur 150°C pour un préchauffage nécessaire et cassez l'oeuf délicatement afin de séparer le blanc du jaune.
• 2Fouettez le jaune avec 10 g de sucre et battez fermement le blanc en neige avant de lui incorporer 20 g de sucre pour le meringuer.
• 3Unissez les 2 préparations avec délicatesse et ajoutez graduellement la farine tout en mélangeant le tout avec une spatule.
• 4Tapissez une plaque rectangulaire de 30 cm x 10 cm avec une feuille de papier sulfurisé et répandez la pâte mousseuse sur toute la surface en prenant soin de l'égaliser avec une maryse.
• 5Glissez le biscuit dans le four à mi-hauteur et laissez-le cuire durant un quart d'heure. Puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le tailler en fonction de la dimension de votre gouttière.
• 6Versez 200 g de crème liquide dans un cul-de-poule et fouettez-la électriquement pour obtenir une chantilly solide. Puis faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie.
• 7Dès que la ganache est parfaitement refroidie, incorporez-la délicatement à la crème fouettée et tapissez une gouttière avec un papier rhodoïd pour faciliter le démoulage.
• 8Garnissez la gouttière avec la mousse blanche et réservez-la au congélateur pour qu'elle se solidifie rapidement.
• 9Recommencez les mêmes gestes avec le chocolat au lait et 200 g de crème liquide et déposez délicatement la mousse au lait sur la première. Puis entreposez l'ensemble au congélateur.
• 10Enfin préparez la mousse au chocolat noir de façon similaire avec 230 g de crème liquide et disposez-la également sur les 2 premières couches. Puis fermez soigneusement le montage avec le biscuit génoise et glissez le tout une nouvelle fois au congélateur pendant 1 heure ou plus car vous pourrez la conserver une semaine maximum.
• 112 heures avant l'heure du dessert, démoulez délicatement la bûche, parsemez-la de coco râpée et laissez-la au réfrigérateur avant de la déguster.

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