Recette Buche Exotique

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 100 g de farine,
• 4 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 75 g de sucre glace,
• 1 noix de beurre,
• Sel,
• 300 g de purée d'ananas,
• 125 g de noix de coco râpée,
• Jus d'ananas en boîte,
• 3 c. à soupe de rhum,
• 1 c. à soupe de miel,
• 100 g de sucre en poudre,
• 15 g de Maïzena,
• 10 cl de crème liquide,
• 3 feuilles de gélatine,
• 2 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Buche Exotique étape par étape:

• 1Actionnez votre four, réglez-le sur 210°C et cassez les oeufs entiers en prenant soin de séparer les blancs des jaunes.
• 2Fouettez énergiquement les 4 jaunes avec le sucre glace pour les blanchir et montez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
• 3Tamisez la farine dans le premier mélange mousseux et ajoutez progressivement les blancs en veillant à ne pas les casser lors de l'incorporation.
• 4Tapissez une plaque métallique avec une feuille de papier sulfurisé, graissez-la avec un peu de beurre et répandez la pâte onctueuse sur toute la surface.
• 5Egalisez l'appareil avec une spatule pour l'uniformiser et glissez le tout dans le four chaud durant 10 minutes maximum. Attention, la cuisson peut varier alors surveillez-la prudemment.
• 6Dès que le biscuit de base est parfait, sortez-le du four et étendez-le sur un linge humidifié. Puis enlevez le papier cuisson doucement et enroulez l'ensemble dans la plus grande largeur.
• 7Battez ensuite les 3 jaunes dans un petit cul de poule avec 75 g de sucre en poudre et immergez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• 8Déposez la Maïzena dans un petit récipient, mouillez-la avec 2 c. à soupe d'eau et remuez le tout avec un fouet. Puis versez ce mélange dans le cul de poule.
• 9Brassez la préparation, incorporez la purée d'ananas, transvasez l'ensemble dans une petite casserole puis mettez-la lentement en chauffe.
• 10Brassez vivement le mélange tout au long du mijotage et continuez l'action jusqu'à ce que la cuillère soit totalement nappée.
• 11Ôtez la casserole de la flamme, essorez les feuilles de gélatine ramollies et insérez-les dans la préparation fruitée.
• 12Mélangez parfaitement le tout pour que la gélatine se dissolve au mieux et montez la crème liquide en chantilly avec le reste du sucre.
• 13Une fois que la préparation à l'ananas a refroidi, unissez-la délicatement à la crème fouettée et réservez l'ensemble au réfrigérateur pendant quelques minutes.
• 14Videz le jus d'ananas dans une casserole, portez-le à frémissement et aromatisez-le avec le rhum.
• 15Déployez le biscuit avec délicatesse, imprégnez-le avec le sirop juste réalisé et badigeonnez-le avec la mousse d'ananas.
• 16Lorsque que le gâteau est correctement garni, enroulez-le pour le transformer en bûche et enveloppez-le dans un film transparent.
• 17Placez la préparation au frais pendant au moins 4 heures et recouvrez-le au moment du service avec du miel chaud et des copeaux de coco.

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