Page FacebookRecette Buche façon Foret Noire
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Préambule : Confectionnée façon forêt noire, avec une mousse cacaotée aux cerises, imbibée au kirsch et un décor chocolaté, cette bûche vous replongera dans vos souvenirs d'enfance. Nécessitant une réfrigération minimum de 3 heures, soyez prévoyant et réalisez-la la veille !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- Un bocal de cerises au sirop,
- Copeaux de chocolat,
- sirop de sucre de canne,
- 100 g de sucre,
- 100 g de farine,
- 30 g de cacao pâtissier non sucré,
- Kirsch,
- 30 cl de crème liquide à 30% de MG,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 3 gros oeufs,
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette Buche façon Foret Noire étape par étape:
- 1Versez la crème refroidie dans un saladier, joignez le sucre vanillé et battez le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Réfrigérez-la puis dans un récipient, tamisez ensemble le cacao et la farine avec un chinois fin et placez en attente.
- 2Allumez votre four à 180°C et tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé avant de passer à l'élaboration de votre pâte à génoise.
- 3Pour ce faire, commencez par fouetter 3 blancs d'oeufs avec les 100 g de sucre et la pincée de sel de façon à obtenir une neige dense. Ajoutez-y les 3 jaunes en réalisant des gestes délicats et verticaux avec une spatule souple, de façon à les intégrer en douceur sans casser les blancs.
- 4De la même manière, incorporez le mélange de cacao et de farine puis étalez la pâte bien unifiée en rectangle sur la lèchefrite, en vous aidant d'une spatule coudée pour bien l'égaliser. Glissez au four pour une douzaine de minutes de cuisson, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- 5Profitez de ce laps de temps pour égoutter les cerises dans une passoire, en veillant à mettre le sirop de côté. Dénoyautez-les et recoupez-les si besoin, puis composez votre sirop d'imbibage en associant sirop de sucre de canne, kirch au goût et sirop de cerises.
- 6Une fois le biscuit cuit, roulez-le dans une serviette humidifiée et patientez qu'il refroidisse, après quoi vous le déroulerez et l'imbiberez du sirop préparé. Recouvrez-le ensuite de la chantilly, en veillant à en garder un quart pour le décor, et complétez des morceaux de cerises en les répartissant uniformément.
- 7Formez enfin votre bûche en roulant le tout soigneusement et nappez les contours du restant de chantilly avant de réfrigérer 3 à 4 heures. Au moment de servir, décorez la bûche de copeaux de chocolat et ornez-la selon votre goût de figurines en sucre, en azyme, en pâte d'amandes, etc.
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