Recette Buche Ferrero

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 12 rochers + 3 rochers Ferrero,
• Sirop de sucre de canne,
• 1/2 c. à café de levure chimique,
• 350 g de crème fleurette entière à 30% de MG minimum,
• 300 g de pistoles de chocolat noir,
• 150 g de beurre de cacao,
• 150 g de mascarpone,
• 100 g de farine T45,
• 100 g + 10 g de sucre semoule,
• 50 g de sucre glace,
• 4 oeufs entiers

Préparation de la recette Buche Ferrero étape par étape:

• 1Déposez 12 rochers dans le bol de votre mixeur et actionnez l'appareil quelques secondes à peine pour les réduire en purée grossière.
• 2Insérez le mascarpone dans une jatte, joignez la crème et complétez du sucre glace avant de battre le tout au fouet électrique pour obtenir une chantilly ferme, en incorporant progressivement la purée chocolatée à mi-parcours. Remplissez une poche à douille de cette préparation et placez en attente au frais.
• 3Allumez votre four à 210°C (thermostat 7) puis cassez les oeufs dans une jatte et battez-les vivement au fouet électrique avec 100 g de sucre semoule, jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
• 4Intégrez progressivement la levure et la farine, en les passant au tamis de façon à les affiner et à éviter ainsi les grumeaux. Remuez bien à la maryse pendant l'ajout puis unifiez parfaitement l'appareil avant de l'étaler en rectangle régulier sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson en silicone.
• 5Enfournez 7 à 8 minutes et pendant ce temps, découpez une feuille rhodoïd aux dimensions de votre moule à bûche et placez-la en attente sur votre plan de travail.
• 6Une fois votre génoise cuite, parsemez-la de 10 g de sucre semoule puis roulez-la dans un torchon humide pour l'assouplir et réservez-la jusqu'à refroidissement.
• 7Découpez-la ensuite de façon à obtenir un rectangle adapté au demi-cercle de votre moule, ainsi que deux bandes égales qui serviront à monter votre bûche. Superposez le rectangle de biscuit sur la feuille rhodoïd et au moyen d'un pinceau de cuisine, imprégnez-le de sirop avant de disposer le tout soigneusement dans le moule.
• 8Recouvrez d'une partie de la chantilly chocolatée puis imprégnez à leur tour les bandes de biscuit et déposez-en une par-dessus. Surmontez du reste de chantilly et terminez par le biscuit avant de placer au freezer pour 3 bonnes heures.
• 9Passé ce délai, sortez votre bûche de son moule pour la déposer sur un carton de présentation et au moyen d'un pistolet à air comprimé, recouvrez-la d'un mélange bien lisse et encore chaud de pistoles de chocolat et de beurre de cacao, juste fusionnés au bain-marie.
• 10Réalisez ensuite des pulvérisations brèves sur toute la surface, de façon à former des gouttelettes qui créeront du relief. Coupez enfin les extrémités de la bûche avec un grand couteau et surmontez-la de rochers divisés en deux, en les fixant avec un peu du mélange au chocolat, avant de couvrir et de congeler à nouveau.
• 11Le jour du repas, pensez à ressortir la bûche pour la placer dans votre réfrigérateur, et ce 2h avant de servir.

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