Recette Buche Flexipan

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 240 g de sucre,
• 230 g de crème fraîche 30 %,
• 180 g de crème fraîche liquide,
• 130 g de pistoles chocolat noir,
• 50 g de farine,
• 3 oeufs,
• 30 g d'eau,
• 30 g de beurre,
• 20 g de sirop de glucose déshydraté,
• 20 g de pistoles de chocolat au lait,
• 15 g de cacao,
• 2 g de gélatine,
• 2 g de fleur de sel

Préparation de la recette Buche Flexipan étape par étape:

• 1Allumez votre four sur 180°C puis sortez une plaque perforée et placez le Flexipan dessus. Sortez donc un bol pour y casser les oeufs, puis fouettez les blancs en neige et 80 grammes de sucre avec un batteur électrique.
• 2Incorporez ensuite les jaunes et remuez tranquillement avant d'inclure la farine et la poudre de cacao préalablement passées au tamis.
• 3Déposez le tout sur le Flexipan et répartissez convenablement votre préparation en appuyant légèrement avec une spatule, puis enfournez pour 12 minutes de cuisson. Pendant ce temps, portez 80 grammes de crème liquide à ébullition, puis réservez-la. Versez un peu de sucre dans une casserole.
• 4Faites fondre ce sucre et incorporez progressivement 110 grammes de sucre en remuant constamment. Vous obtiendrez un caramel que vous pourrez alors incorporer à la crème encore chaude en mélangeant tranquillement avec un fouet. Incorporez le beurre, la fleur de sel et 100 grammes de chocolat noir.
• 5Continuez de mélanger le tout avec un fouet puis utilisez la crème fraîche 30 % pour monter une chantilly. Ajoutez-la dans votre préparation en trois fois pour obtenir une belle ganache légère et aérée. Sortez alors le biscuit et démoulez-le pour le recouvrir de la moitié de la mousse au caramel.
• 6Servez-vous d'une spatule coudée pour étaler la mousse, puis roulez le biscuit en appuyant légèrement afin de lui donner sa forme. Vous pouvez ensuite napper la bûche avec la deuxième moitié de mousse, puis lisser le tout avec la spatule. Réservez alors votre gâteau au congélateur pendant 20 minutes.
• 7Versez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle se réhydrate, puis après 10 minutes, déposez le tout dans une casserole et ajoutez le reste de sucre et le sirop de glucose. Mélangez le tout, puis faites bouillir jusqu'à obtenir un début de caramel. Parallèlement, faites bouillir le reste de crème.
• 8Sortez alors la casserole du feu. Ajoutez la crème petit à petit en remuant avec un fouet, puis recouvrez les pistoles avec cette préparation. Vous pouvez utiliser la spatule pour lisser le tout et ainsi prévenir les bulles d'air. Sortez donc la bûche du congélateur et déposez-la sur une grille.
• 9Le glaçage que vous venez de préparer doit être globalement à température ambiante, vous pourrez alors napper la bûche avec puis la lisser avec une spatule. Jusqu'au moment de servir, conservez la bûche au congélateur.

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