Recette Buche Insert

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de crème fraîche liquide froide,
• 250 g de crème de caramel,
• 100 g de chocolat blanc pâtissier,
• 100 g de chocolat au lait pâtissier,
• 120 g de sucre,
• 30 g de farine,
• 25 g de cacao en poudre,
• 4 oeufs,
• 10 cl de lait,
• 3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Buche Insert étape par étape:

• 1Réalisez d'abord l'insert au caramel, c'est-à-dire le coeur qui sera au centre de la bûche. Versez le lait et la crème caramel dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
• 2Plongez une feuille de gélatine dans de l'eau froide, essorez et ajoutez-la dans le lait/caramel. Versez le liquide dans un petit moule à cake assez long mais pas haut, de la forme d'une bûche et placez au congélateur.
• 3Préparez ensuite les deux mousses au chocolat. La première mousse concerne le chocolat blanc. Placez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour l'hydrater.
• 4Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre doucement au bain-marie. Pour un côté pratique, divisez les 400 g de crème fraîche dans deux récipients séparés pour effectuer les deux mousses différentes.
• 5Retirez 3 c. à soupe de crème fraîche des 200 g, disposez dans un bol et faites chauffer au four micro-ondes 1 minute. Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème et remuez. Battez le reste de la crème, soit 180 g environ, au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème assez ferme.
• 6Incorporez 1/3 de cette crème fouettée dans le chocolat blanc fondu en remuant de façon énergique pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le mélange gélatine/crème tiède et le reste de la crème fouettée dans la préparation chocolat. Votre mousse au chocolat blanc est prête et vous pouvez recommencer la même opération pour la mousse au chocolat au lait.
• 7Passez ensuite à la phase du montage de la bûche. Chemisez un moule à bûche, c'est-à-dire placez du papier sulfurisé à l'intérieur du moule. Versez d'abord la mousse au chocolat blanc et faites prendre au froid pendant 2 heures.
• 8Déposez ensuite l'insert au caramel déjà congelé depuis le début de la recette et versez la mousse au chocolat au lait par-dessus. Laissez prendre à nouveau 2 heures au frais.
• 9Préparez ensuite la génoise. Clarifiez 2 oeufs, c'est à dire séparer les blancs du jaune. Réservez les blancs à part. Battez façon omelette les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec 100 g de sucre dans un cul de poule pour obtenir une texture mousseuse.
• 10Incorporez ensuite la farine et le cacao. A ce stade, allumez votre four à 210°C. Montez les deux blancs en neige très fermes en ajoutant les 20 g de sucre restant. Incorporez 1/5ème de la préparation oeufs au sucre et enfin le reste en mélangeant très délicatement avec une maryse pour ne pas casser la texture.
• 11Garnissez de papier sulfurisé une plaque de four et étalez dessus la génoise. Enfournez pendant 10 minutes. Disposez la génoise découpée pour combler l'espace entre les deux mousses et le haut de la bûche.

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