Recette Buche Jour de l'An

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g + 50 g de fraises surgelées,
• 75 g de farine tamisée,
• 125 g + 75 g + 1 c. à soupe de sucre,
• 25 g + 15 g de beurre,
• Chantilly en bombe,
• 1 c. à soupe de liqueur de fraises des bois,
• 4 oeufs,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 filet de jus de citron,
• 1 pincée de sel,
• 20 cl de crème liquide bien froide,
• 10 cl d'eau

Préparation de la recette Buche Jour de l'An étape par étape:

• 1En premier lieu, pensez à faire décongeler au préalable 50 g de fraises afin de pouvoir les détailler en brunoise. Une fois fait, placez-les au frais. Dans un récipient, déposez ensuite la crème refroidie pour la monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un fouet.
• 2Réfrigérez également puis avec les 15 g de beurre, graissez une lèchefrite avec un papier absorbant. Recouvrez de papier cuisson, graissez ce dernier à son tour et placez en attente. Clarifiez les oeufs et déposez 4 jaunes et 3 blancs dans deux jattes séparées. Utilisez le quatrième blanc pour une autre recette.
• 3Ajoutez une pincée de sel aux blancs et à l'aide d'un batteur électrique, battez-les en neige bien dense en pensant à y inclure une cuillerée à soupe sur la fin. Réservez puis joignez 75 g de sucre aux jaunes et fouettez-les jusqu'à clarification du mélange. Au-dessus de la jatte, passez la farine au chinois pour l'affiner, tout en brassant au fouet afin de bien l'intégrer.
• 4Joignez ensuite 25 g de beurre préalablement fondu, en prenant soin de le laisser tiédir avant de l'ajouter. Terminez en mélangeant les blancs à l'aide d'une maryse, avec douceur pour ne pas les casser. Répartissez délicatement l'appareil obtenu sur la lèchefrite, en lissant le dessus avec une spatule coudée de façon à former un rectangle et à régulariser l'épaisseur (qui doit être d'environ 1,5 cm).
• 5Enfournez 7 minutes à 240°C (thermostat 8) et pendant le temps de cuisson, déposez 200 g de fraises encore surgelées dans le bol de votre mixeur pour les réduire en purée et mettez de côté. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le jus de citron et 125 g de sucre puis une fois ce dernier totalement fondu, coupez le feu et intégrez la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau puis pressée.
• 6Complétez de la liqueur de fraises et remuez bien pour faire fondre la gélatine avant de joindre la purée de fraises. Terminez en intégrant la chantilly réservée au frais ainsi que la brunoise de fraises et uniformisez bien l'appareil.
• 7Une fois votre génoise cuite, étalez un linge propre humidifié sur votre plan de travail et saupoudrez-le de sucre glace. Glissez-y délicatement le biscuit sans retirer le papier cuisson, placez un autre linge humidifié par-dessus et patientez 2 minutes qu'il se détende avant d'ôter le linge du dessus et de décoller le papier cuisson du biscuit à l'aide d'une spatule fine.
• 8Laissez-le reposer dessus jusqu'à refroidissement puis répartissez-y la mousse, roulez-le serré et placez au frais durant au moins 6h. Avant de servir, surmontez votre bûche de chantilly toute prête et savourez bien frais.

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