Recette Buche Kiwi

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 8 kiwis,
• 40 cl de crème liquide,
• 25 cl de jus de mangue,
• 150 g de nappage aux fruits de la passion,
• 125 g de sucre en poudre,
• 125 g de farine,
• 40 g + 1 belle noisette de beurre demi-sel,
• 4 oeufs,
• 5 grandes feuilles de gélatine

Préparation de la recette Buche Kiwi étape par étape:

• 1Clarifiez les oeufs, déposez les blancs et les jaunes dans deux récipients séparés et commencez par fouetter les blancs avec une pincée de sel, jusqu'à obtention d'une neige bien ferme.
• 2Battez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis passez la farine au chinois fin pour l'ajouter, en remuant à la maryse pour l'intégrer correctement.
• 3Faites fondre les 40 g de beurre demi-sel au micro-ondes et joignez-le à cet appareil, de même que les blancs en neige. Sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, que vous aurez pris soin de beurrer, étalez la pâte mélangée parfaitement en rectangle, en l'égalisant avec une spatule coudée.
• 4Enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6) puis une fois la génoise cuite, enroulez-la dans son papier sulfurisé 5 minutes après l'avoir sortie du four et patientez une heure qu'elle refroidisse. Profitez de ce laps de temps pour fouetter la crème bien froide dans un saladier afin d'obtenir une belle chantilly et placez en attente au frais.
• 5Dans une casserole, versez le jus de mangue et portez-le à feu moyen. Lorsqu'il est bien chaud, intégrez-y hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et pressées. Brassez bien au fouet bien pour les faire fondre et réservez la préparation jusqu'à refroidissement, en veillant à ne pas la laisser figer.
• 6En attendant, débitez les kiwis en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau à légumes pour une bonne régularité, après les avoir soigneusement pelés.
• 7Intégrez le jus refroidi à la chantilly, mélangez parfaitement puis mettez délicatement la génoise à plat et recouvrez-la de crème. Terminez en déposant les tranches de kiwi de-ci de-là (gardez-en pour le décor final) et roulez le tout avec délicatesse, en serrant bien.
• 8Arrosez la bûche de nappage passion à l'aide d'un pinceau, surmontez-la des tranches restantes de kiwi et réfrigérez au minimum 3 heures avant dégustation.

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