Page FacebookRecette Buche Mont Blanc
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Préambule : Cette recette de bûche est tout à fait délicieuse. Au final, la préparation ressemble à un Mont Blanc, avec une crème à la vanille qui recouvre un crémeux aux marrons et une meringue maison... A essayer absolument !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 100 g de crème de marrons,
- 440 g de crème liquide entière,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 2 blancs d'oeufs,
- 155 g de sucre semoule,
- 280 ml de lait,
- 40 g de sucre de canne liquide,
- 4,5 feuilles de gélatine,
- 2 c. à café de rhum ambré,
- 2 gousses de vanille,
- 3 boîtes de biscuits chocolatés en bâtonnets lait, blanc et noir,
- 4 marrons glacés
Préparation de la recette Buche Mont Blanc étape par étape:
- 1Commencez par préparer le crémeux aux marrons en humidifiant 1,5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Fouettez 160 g de crème et réservez-la au frais.
- 2A part, faites chauffer au bain-marie 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème de marrons et 40 g de sirop de canne. Quand la préparation est bien lisse et fluide, ajoutez la gélatine hors du feu ainsi que le rhum. Remuez bien puis incorporez la crème fouettée. Disposez dans votre moule à insert et placez 4 heures au congélateur.
- 3Confectionnez ensuite la meringue en fouettant fermement 2 blancs d'oeufs avec un peu de sel. Ajoutez 100 g de sucre semoule à la fin et versez la meringue sur un plat de la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 100°C durant 90 minutes.
- 4Réalisez la mousse vanille à la suite, en mettant à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez 280 ml de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Mettez à bouillir.
- 5Battez 2 jaunes d'oeufs avec 55 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite d'un coup le lait chaud sans cesser de battre. Remettez sur feu doux en remuant tout le temps afin que la sauce épaisse très légèrement.
- 6Incorporez enfin la gélatine séchée et battez pour délayer. Terminez en ajoutant 280 g de crème que vous aurez fouettée avant, ainsi que les marrons glacés coupés en dés.
- 7Dressez votre gâteau en versant un bon tiers de la mousse à la vanille dans un moule à bûche chemisé. Déposez le crémeux aux marrons congelé que vous recouvrez de mousse à la vanille.
- 8Terminez en plaçant la meringue. Maintenez le tout grâce à un film alimentaire et remettez au congélateur encore 4 heures. Le jour J, ressortez la bûche et faites-la décongeler à peu près 6 heures au frais, avant de servir décorée de biscuits de toutes les couleurs.
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