Page FacebookRecette Buche Mousse Framboise
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Préambule : Composée d'une génoise cacaotée roulée sur mousse de framboises, cette bûche de Noël de surcroît enveloppée d'une ganache brillante au chocolat transportera les incorrigibles gourmands ! Notez qu'une réfrigération de 4 heures minimum est exigée avant dégustation. Prenez donc les devants !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 125 g de framboises,
- 110 g de sucre,
- 110 g de farine,
- 100 g de chocolat,
- 90 g de crème entière,
- 40 g de cacao en poudre,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- 4 oeufs
Préparation de la recette Buche Mousse Framboise étape par étape:
- 1Déposez la crème liquide bien froide dans une jatte et fouettez-la pour obtenir une belle chantilly bien ferme, que vous réserverez au frais.
- 2Clarifiez les oeufs en plaçant les blancs et les jaunes dans deux jattes séparées puis ajoutez une pincée de sel aux blancs avant de les battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une neige bien dense.
- 3Intégrez le sucre aux jaunes et de même, battez le tout pour faire fondre intégralement le sucre et faire blanchir le mélange, après quoi vous y associerez le cacao.
- 4Joignez ensuite les blancs en douceur pour ne pas les casser, et versez en même temps la farine tamisée de manière progressive. Lorsque la préparation est bien unifiée, étalez-la uniformément sur une lèchefrite tapissée de papier cuisson, en vous aidant d'une spatule coudée.
- 5Enfournez un quart d'heure à 180°C (thermostat 6) et profitez du temps de cuisson pour passer les framboises au mixeur, avec éventuellement un peu de sucre.
- 6Passez la purée obtenue au chinois fin pour éliminer les grains puis transvasez le coulis dans une petite casserole.
- 7Une fois réchauffé, faites-y fondre la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau, en prenant soin de bien la presser d'abord entre vos mains pour évacuer un maximum d'eau. Laissez la préparation tout juste refroidir avant de la combiner à la chantilly.
- 8Lorsque votre génoise est cuite et tiédie, recouvrez-la de crème aux framboises et enroulez-la délicatement sur elle-même, en serrant soigneusement pour que la bûche se tienne bien. Au besoin, enrubannez-la de film alimentaire.
- 9Après un passage de 10 minutes au frais, enrobez-la de ganache, préparée à base de crème entière chaude dans laquelle vous aurez fait fondre le chocolat. Réfrigérez à nouveau, pour une durée de 4h minimum avant dégustation.
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