Recette Buche Patissière Maison

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• Une feuille de biscuit roulé (40 x 30 cm ),
• 10 cl de lait bouillant,
• 4 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 blanc d'oeuf,
• 280 g de beurre mou,
• 100 g de farine,
• 30 g de Maïzena,
• 50 g de praliné,
• 450 g de sucre semoule,
• 200 ml d'eau,
• 10 cl de rhum,
• 15 g de cacao

Préparation de la recette Buche Patissière Maison étape par étape:

• 1Versez 200 ml d'eau dans une casserole, dissolvez 200 g de sucre à l'intérieur et portez le tout à frémissement su le feu vif.
• 2Retirez la casserole du feu, délayez le cacao, incorporez le rhum et brassez activement tous les éléments avec un fouet.
• 3Pommadez le beurre dans un saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre afin de les blanchir et arrosez-les avec le lait bouillant.
• 4Transvasez le mélange dans une casserole et laissez-le cuire très doucement sans cesser de le remuer. Puis passez la crème cuite dans un chinois pour la filtrer.
• 5Battez la crème avec un fouet électrique de façon à la tiédir et incorporez le beurre pommadé plus haut. Brassez le tout manuellement dans un premier temps puis montez la crème mécaniquement jusqu'à ce qu'elle soit dense et ferme.
• 6Combinez le blanc d'oeuf avec 40 g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer le mélange à 50°C. Puis transvasez-le dans un grand bol.
• 7Fouettez-le pour le refroidir rapidement et battez-le fermement avec un appareil bien nettoyé de manière à meringuer le blanc parfaitement.
• 8Unissez enfin les 2 préparations ensemble pour finaliser la crème au beurre et réservez-la à température ambiante pour la suite de la recette.
• 9Cassez les 4 oeufs entiers et clarifiez-les dans 2 récipients distincts. Puis combinez les jaunes avec 120 g de sucre semoule avec un fouet électrique durant 10 minutes environ.
• 10Tamisez la farine et la Maïzena dans la préparation mousseuse et brassez délicatement l'ensemble pendant 2 minutes pour bien amalgamer les éléments.
• 11Montez ensuite les blancs en neige et meringuez-les avec le reste de sucre en l'ajoutant graduellement. Actionnez votre four, réglez-le sur 180°C pour le préchauffer un moment et mélangez avec délicatesse la mousse de blancs avec l'appareil onctueux.
• 12Tapissez une plaque métallique avec une feuille de papier sulfurisé et répandez la pâte onctueuse sur toute la surface en prenant soin de bien la lisser avec une spatule.
• 13Installez le tout dans votre four chaud et laissez cuire le biscuit pendant 12 minutes maximum sous surveillance. Puis sortez le gâteau du four, patientez qu'il refroidisse lentement, démoulez-le soigneusement et enveloppez-le dans un torchon humidifié pour qu'il reste bien souple et malléable.
• 14Prélevez 1/10e de la crème au beurre, déposez-la dans un bol et faites-la fondre rapidement au four à micro-ondes. Puis brassez-la avec le praliné.
• 15Insérez la crème aromatisée avec les 3/4 réservés et battez activement l'ensemble pour l'homogénéiser. Attention laissez 1/4 nature dans un bol pour la fin du montage.
• 16Déroulez le biscuit, imbibez-le avec le sirop effectué à l'étape 2 et tartinez-le avec une couche de crème pralin sur 3 mm maximum.
• 17Repliez le gâteau garni sur lui-même pour réaliser une spirale et installez le rouleau sur un plat de service de bonne taille.
• 18Garnissez une poche à douille avec la crème au beurre nature et disposez 3 tas sur la surface de la bûche, ce qui représentera les noeuds de bois de la bûche. Puis étalez la préparation méthodiquement de façon à couvrir les 2 extrémités.
• 19Glissez le gâteau dans votre réfrigérateur et laissez-le prendre au frais pendant 20 minutes. Puis continuez le nappage avec la crème au beurre aromatisée.
• 20Répandez-la sur le reste de la bûche et striez-la avec les pics d'une fourchette trempés dans l'eau bouillante pour lui donner un aspect ressemblant à l'écorce.
• 21Une fois que le montage est achevé, réservez la bûche au frais pendant 2 heures. Juste avant le service, dégagez les 3 noeuds avec la pointe d'un couteau chaud pour que la crème nature apparaisse et égalisez les bords pour un montage parfait.
• 22Décorez-la enfin avec ce qui vous plaira et présentez-la sur table dans un plat prévu à cet effet avant de vous régaler car vous l'aurez bien mérité.

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