Recette Buche Salée

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 8 tranches de saumon fumé,
• 250 g + 250 g de fromage frais,
• 200 g + 2 c. à soupe de mascarpone,
• 125 g de farine,
• 60 g de beurre fondu,
• 7 oeufs,
• 1,5 de jus de citron jaune non traité,
• 2 zestes de citron jaune non traité,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1/3 de bouquet d'aneth ciselé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Buche Salée étape par étape:

• 1Mettez le four en chauffe à 200°C. Clarifiez les oeufs et déposez les jaunes dans un saladier. Faites fondre le beurre, puis versez-le également dans le saladier.
• 2Incorporez la farine, la moutarde, un peu de sel et de poivre puis amalgamez le tout pour obtenir un mélange homogène. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
• 3Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-y un peu de beurre. Déposez la pâte puis lissez avec une spatule.
• 4Placez au four pendant 8 minutes. Etendez ensuite la pâte sur un linge propre, puis enroulez-la délicatement sur elle-même. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• 5Disposez dans un saladier 250 g de fromage frais, 2 cuillères de mascarpone, le jus et zeste d'un citron, puis fouettez le tout. Assaisonnez et tartinez la crème sur la pâte.
• 6Répartissez les tranches de saumon sur la crème puis roulez doucement la pâte. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure dans un film cellophane.
• 7Disposez dans un saladier les 250 g de mascarpone, le reste de fromage frais et le zeste de citron. Mélangez vivement, puis nappez la pâte avec le glaçage.
• 8Décorez avec les brins d'aneth et servez.

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