Recette Buche Speculoos Mascarpone

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 paquet de spéculoos,
• 250 g de mascarpone,
• 1 boîte de poires au sirop,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 250 g de ricotta,
• 120 g de farine,
• 120 g + 40 g de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 4 oeufs

Préparation de la recette Buche Speculoos Mascarpone étape par étape:

• 1Séparez les blancs des jaunes d'oeufs afin de battre ces derniers avec le sucre de façon à ce que l'appareil s'éclaircisse. Incorporez graduellement la farine puis montez les blancs en neige avec le sel.
• 2Portez votre four à 180°C puis intégrez la moitié du premier mélange aux blancs en neige, puis la seconde partie une fois la première bien incorporée. Remuez doucement puis transférez sur un Flexipat.
• 3Lissez la surface avec une maryse, puis enfournez 10 minutes en veillant à ce que le gâteau ne colore qu'à peine. Renversez ensuite sur un linge humide et enroulez la génoise avec pendant 5 secondes.
• 4Déroulez et badigeonnez de sirop de poire à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez et mélangez le mascarpone, la ricotta, 40 g de sucre et le sucre vanillé dans un saladier pour en étaler sur le gâteau.
• 5Conservez-en un peu à part, puis dispersez des petits cubes de poires au sirop sur la génoise tartinée. Saupoudrez de spéculoos effrités puis enroulez le biscuit fermement pour en faire une bûche.
• 6Enveloppez-la dans une toile Silpat, puis réfrigérez plusieurs heures. Ce temps passé, nappez le reste de crème sur le dessus, dessinez des lignes à la fourchette, émiettez des spéculoos et servez aussitôt.

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