Recette Buche Tiramisu Chocolat

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Préambule : Revisitez le célèbre tiramisu italien et transformez-le en une bûche festive. Cette version sera effectuée à base de cacao, de mascarpone et de poires. Délicatement imbibés de sirop parfumé, les biscuits utilisés seront moelleux à souhait. A réserver 12h.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 18 biscuits à la cuillère,
  • 500 g de mascarpone,
  • 5 oeufs,
  • 100 g de sucre glace,
  • 1 boîte de poires au sirop,
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre,
  • 2 c. à soupe de cacao amer,
  • 1 verre à liqueur d'extrait de poire

Préparation de la recette Buche Tiramisu Chocolat étape par étape:

  • 1Placez un tamis au-dessus d'un grand bol, videz-les poires à l'intérieur et récupérerez le jus des fruits.
  • 2Cassez les oeufs, clarifiez-les soigneusement et fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre glace afin de les blanchir.
  • 3Dès que la préparation est mousseuse, joignez le mascarpone et combinez les textures ensemble.
  • 4Montez solidement les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et unissez délicatement les deux appareils.
  • 5Tapissez un moule rectangulaire avec un film transparent alimentaire en le faisant bien dépasser sur les bords et détaillez 4 poires en menues tranches.
  • 6Répartissez les fruits préparés dans le fond du plat et recouvrez-les avec un lit d'appareil écumeux et homogène.
  • 7Videz le sirop réservé dans une casserole, mêlez-le avec 2 c. à soupe de sucre et faites-le chauffer doucement.
  • 8Aromatisez le tout avec la liqueur, remuez et stoppez le feu quand le sirop est tiède et que le sucre est dissous.
  • 9Immergez les biscuits dans la solution sucrée et répartissez-les avec soin sur la couche de crème sur toute la surface.
  • 10Eparpillez le cacao amer dans le reste de la préparation mousseuse, mélangez-la précautionneusement et nappez les gâteaux sur 1 cm d'épaisseur.
  • 11Débitez les poires restantes en brunoise, brassez-les avec une c. à soupe de sirop et 3 c. à soupe de crème, puis disposez une strate de ce mélange sur le dessert en cours de fabrication.
  • 12Finissez le montage avec une dernière couche de crème et de biscuits imbibés, déposez un morceau de papier sulfurisé sur le dernier étage et enveloppez le tiramisu avec le film alimentaire.
  • 13Glissez la bûche dans votre réfrigérateur et laissez-la prendre le frais jusqu'au lendemain pour un excellent maintien à la découpe.

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