Recette Buche Tiramisu

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Préambule : Etendez vos connaissances culinaires en vous essayant à la bûche façon tiramisu, avec sa génoise imbibée de marsala et de café ainsi que sa crème fouettée qui feront un malheur. Le tout saupoudré de cacao, pour la touche finale.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 c. à soupe de café soluble,
  • 15 cl de café expresso,
  • 25 cl de crème liquide,
  • 200 g de mascarpone,
  • 100 g de sucre glace,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 1 c. à soupe de marsala,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 2 c. à soupe de cacao,
  • 1 c. à soupe d'eau,
  • 4 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 50 g + 15 g de beurre,
  • 100 g + 15 g de farine,
  • 125 g de sucre en poudre

Préparation de la recette Buche Tiramisu étape par étape:

  • 1Portez tout d'abord votre four à 180°C puis séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs afin de fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation éclaircisse puis faites fondre 50 g de beurre.
  • 2Montez les blancs en neige avec le sel afin d'y ajouter un tiers dans l'appareil précédent. Ajoutez un tiers des 100 g de farine puis un tiers du beurre fondu. Réitérez jusqu'à ce que tout soit incorporé.
  • 3Badigeonnez 15 g de beurre sur une plaque de cuisson et sur du papier sulfurisé. Déposez ce dernier dessus puis fleurez de 15 g afin d'y verser la pâte. Etalez avec une maryse et enfournez 10 minutes.
  • 4Ce temps passé, transférez le papier sur votre plan de travail et roulez la génoise avec la feuille sulfurisée pour lui donner la forme. Réservez et faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
  • 5Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier avant d'ajouter le mascarpone. Remuez bien, puis mettez de côté le temps de monter la crème liquide très fraîche en crème fouettée ferme.
  • 6Essorez la gélatine avec vos doigts, puis diluez-la dans l'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème fouettée pour la rendre homogène, puis incorporez-la au mélange oeuf et sucre glace.
  • 7Fouettez fort, puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au réfrigérateur le temps de mélanger le marsala, le café expresso et le café soluble ensemble, puis étalez-en au pinceau sur la génoise.
  • 8Allongez ensuite 5 millimètres de crème fouettée sur le biscuit en lissant, puis roulez fermement. Détaillez les extrémités en biseau pour les ajouter sur le dessus, puis nappez de crème à la gélatine.
  • 9Réfrigérez au moins 12 heures puis parsemez de cacao tamisé au moment du service. Dégustez bien frais pour le dessert ou le goûter.

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