Recette Buche Traditionnelle Chocolat

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• Extrait aromatique de chocolat,
• Sirop d'imbibage,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 200 g de beurre mou,
• 150 g + 65 g de sucre en poudre,
• 65 g de farine,
• 50 g de beurre fondu,
• 3 oeufs entiers

Préparation de la recette Buche Traditionnelle Chocolat étape par étape:

• 1Faites fondre 150 g de sucre à sec dans une casserole, en plongeant un thermomètre à l'intérieur. Lorsqu'il arrive à une température de 120°C, ajoutez-le aux 6 jaunes d'oeufs préalablement déposés dans un saladier.
• 2Au fouet électrique, battez le tout longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis intégrez le beurre mou débité en cubes grossiers. Uniformisez parfaitement la crème obtenue avant de compléter de l'extrait aromatique de chocolat. Mélangez bien à la maryse et réfrigérez.
• 3Clarifiez les 3 oeufs puis dans un cul-de-poule, battez les blancs en neige ferme. Dans un second récipient, fouettez jaunes avec 65 g de sucre jusqu'à obtenir un résultat mousseux et bien aéré.
• 4Combinez délicatement les deux préparations, en intégrant également la farine tamisée et les 50 g de beurre fondu. Répartissez la pâte bien mélangée de manière régulière sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, en vous aidant d'une spatule coudée, et enfournez environ 7 minutes à 210°C.
• 5Il est aussi possible de verser la pâte directement dans un moule à bûche antiadhésif, selon le type de montage souhaité. Dans ce cas, réalisez une cuisson de 20 minutes à 180°C. Une fois la génoise cuite, enroulez-la dans un torchon humide, ou enrubannez-la pour la cuisson au moule, et laissez-la refroidir.
• 6Montez ensuite votre bûche comme désiré, soit en enduisant le rectangle de génoise de crème chocolatée avant de le rouler, soit en découpant soigneusement 2 ou 3 tranches dans la génoise cuite à l'intérieur du moule, pour un montage en étages. Vous pouvez aussi tailler des formes en fonction de vos envies à l'aide d'un emporte-pièce.
• 7Avant d'appliquer la crème, humidifiez la génoise avec le sirop (pour imbiber) en vous aidant d'un pinceau. Veillez aussi à conserver de la crème pour enduire toute la surface de la bûche une fois formée. Décorez comme vous le souhaitez et placez au frais plusieurs heures avant de servir.

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