Recette Buche Vacherin

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 4 blancs d'oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 320 g de sucre en poudre,
• 400 g de yaourt à la grecque,
• 100 g de sucre glace,
• 35 g de beurre salé,
• 60 cl de crème liquide,
• 50 cl de lait entier,
• 35 cl de crème liquide entière,
• Gouttes de jus de citron

Préparation de la recette Buche Vacherin étape par étape:

• 1Versez 150 g de sucre dans une casserole, placez-la sur le feu doux, et patientez qu'il caramélise légèrement.
• 2Joignez ensuite le beurre salé taillé en dés, mouillez avec 5 cl de crème liquide entière, et brassez énergiquement le mélange. Puis stoppez le feu et mettez le tout de côté.
• 3Videz le lait dans une seconde casserole, incorporez 10 cl de crème entière, et faites chauffer doucement l'ensemble.
• 4En parallèle, fouettez les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre afin de bien les blanchir et délayez-les avec le liquide brûlant tout en remuant vivement.
• 5Transvasez la préparation dans la même casserole et faites-la épaissir lentement sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle recouvre parfaitement la spatule.
• 6Eteignez le feu, mêlez la crème anglaise avec le caramel effectué à l'étape 2, amalgamez le tout correctement, et attendez que le mélange refroidisse totalement.
• 7Actionnez votre four, positionnez-le sur 100°C, et montez solidement les blancs en neige avec un batteur électrique.
• 8Ajoutez 200 g de sucre en poudre dans la mousse et continuez à battre pour obtenir un appareil bien éclatant.
• 9Insérez la préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé et tracez 20 sticks de 12 cm sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque métallique. Puis s'il reste de la meringue, effectuez quelques formes supplémentaires que vous utiliserez au montage.
• 10Glissez la plaque dans votre four à bonne température et laissez cuire les meringues pendant 2 heures de façon à ce qu'elles soient solides et aériennes.
• 11Déposez le yaourt dans une jatte, éparpillez le sucre glace, et recouvrez tous les éléments avec 40 cl de crème liquide. Puis brassez le tout et arrosez la mixtion avec quelques gouttes de jus de citron.
• 12Transvidez ensuite le mélange bien homogène dans votre sorbetière et lancez un programme de 30 minutes pour turbiner la glace au yaourt.
• 13Installez un cadre de forme rectangulaire sur un plat de même taille et tapissez le fond avec la glace au yaourt. Puis éparpillez quelques meringues broyées par-dessus et congelez l'ensemble.
• 14Une fois que la crème caramel a refroidi, insérez-la à son tour dans la sorbetière et faites-la turbiner durant 40 minutes maximum.
• 15Sortez la préparation réservée au congélateur, répandez la glace au caramel sur la première couche, et rangez-la à nouveau dans votre freezer.
• 16Dès que le vacherin est parfaitement pris et que l'heure du dessert approche, battez vigoureusement le reste de crème liquide pour obtenir une chantilly et dispersez 50 g de sucre dans la mousse légère et ferme.
• 17Retirez le cadre de la glace avec délicatesse, disposez les meringues allongées sur les côtés, et nappez toute la surface du dessert avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
• 18Lorsque la bûche vacherin est enfin dressée parfaitement, présentez-la sur table et servez-la sans attendre.

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