Page FacebookRecette Buche Vanille Caramel
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Préambule : Nous vous suggérons de réaliser une bûche glacée à la vanille et au caramel beurre salé, en associant deux préparations séparées par une couche de meringue croustillante. Anticipez la recette la veille, la dégustation n'en sera que meilleure.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 1,5 l de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 720 g de sucre en poudre,
- 10 jaunes d'oeufs,
- 25 cl de crème fraîche,
- 30 cl de crème liquide entière,
- 70 g de beurre demi-sel,
- Brisures de meringue
Préparation de la recette Buche Vanille Caramel étape par étape:
- 1Versez 500 ml de lait dans une casserole, ajoutez 25 cl de crème fraîche, insérez 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue et faites bouillir le tout sur le feu vif.
- 2Puis stoppez le feu, déposez un couvercle et laissez infuser le liquide pendant une dizaine de minutes.
- 3Déposez 5 jaunes d'oeufs dans un saladier, fouettez-les activement avec 100 g de sucre en poudre de façon à blanchir le mélange et faites frémir une nouvelle fois la préparation liquide.
- 4Versez une louche du mélange brûlant dans les oeufs brassés, remuez vivement l'ensemble pour homogénéiser l'appareil et transvasez le tout dans la casserole.
- 5Laissez la casserole en chauffe et poursuivez le brassage jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe généreusement la spatule. Puis laissez-la refroidir complètement.
- 6Dès que la préparation est à bonne température, garnissez la cuve de votre sorbetière avec la crème et turbinez-la durant 40 minutes.
- 7Si vous avez une gouttière, utilisez-la sinon découpez une bouteille en plastique dans le sens de la longueur pour obtenir un moule de fortune et répartissez la crème glacée vanille jusqu'à mi-hauteur. Conservez le reste dans une boîte hermétique et consommez-le à une autre occasion.
- 8Videz 1 litre de lait dans une vaste casserole, incorporez 10 cl de crème liquide et placez le tout sur le feu fort pour que le liquide frémisse. Puis cessez le feu et couvrez la casserole.
- 9Battez vigoureusement la crème restante avec un fouet électrique et amalgamez le reste des jaunes avec 170 g de sucre semoule.
- 10Eparpillez 350 g de sucre dans une autre casserole, déposez-la sur le feu vif et patientez que le sucre brunisse. Puis coupez le feu et mélangez le caramel avec le beurre avec une spatule en bois.
- 11Joignez la crème fouettée dans la préparation, mouillez le tout avec le lait brûlant et brassez immédiatement pour fusionner les mélanges.
- 12Versez graduellement cet appareil sur la préparation à base d'oeufs et faites cuire l'ensemble à feu doux tout en remuant en continu jusqu'à épaississement.
- 13Une fois que vous avez obtenu une texture semblable à celle de la crème anglaise, plongez la casserole dans une grande bassine remplie de glaçons, brassez une nouvelle fois et laissez-la refroidir.
- 14Introduisez la crème dans la sorbetière et lancez un programme de 40 minutes pour turbiner la glace au caramel.
- 15Récupérez la gouttière au congélateur, éparpillez quelques miettes de meringue sur la couche de vanille et recouvrez le tout avec la glace au caramel.
- 16Rangez l'ensemble au congélateur jusqu'à ce que les 2 crèmes glacées soient parfaitement prises et sortez-les quelques minutes avant la dégustation. Avant de servir la bûche, démoulez-la délicatement et décorez-la à votre guise.
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