Recette Buche Vanille Chocolat

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 1 gousse de vanille,
• 230 g de chocolat noir à pâtissier à 66% de cacao,
• 67,5 cl de lait demi-écrémé,
• 25 cl de crème liquide entière,
• 30 cl de crème fleurette,
• 225 g de sucre semoule,
• 8 jaunes d'oeufs,
• 2 c. à café de Maïzena

Préparation de la recette Buche Vanille Chocolat étape par étape:

• 1Blanchissez 4 jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec 150 g de sucre en poudre et mouillez le tout avec 37, 5 cl de lait.
• 2Brassez activement la préparation pour l'homogénéiser, délayez 1 c. à café de Maïzena avec 25 cl de crème liquide entière et mêlez les 2 mélanges ensemble.
• 3Fendez la gousse de vanille avec une lame aiguisée, grattez les grains et introduisez-les dans l'appareil en cours de réalisation.
• 4Glissez le saladier dans votre four à micro-ondes et faites chauffer le tout à basse température durant 5 minutes.
• 5Dès que la sonnerie retentit, fouettez énergiquement la préparation et faites-la chauffer progressivement par phase de 60 secondes jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
• 6Une fois que le mélange est à la bonne consistance, filmez-le au contact et laissez-le tiédir avant de le réserver au frais un moment. Lorsqu'il est parfaitement refroidi, transvasez-le dans votre sorbetière et lancez un programme de 20 minutes.
• 7Tapissez la gouttière à bûche avec un film alimentaire, répandez la préparation à la vanille à mi-hauteur et rangez le tout dans votre congélateur durant une demi-heure. S'il reste de la glace vanille, réservez dans une boîte hermétique et congelez-la.
• 8Effectuez ensuite les mêmes opérations pour la glace au chocolat en procédant de la même manière que pour celle à la vanille avec les ingrédients restants et insérez 200 g de chocolat fondu au bain-marie à la place des graines de vanille.
• 9Poursuivez la recette à l'identique jusqu'à l'étape 6 et programmez un cycle de 30 minutes à la sorbetière. Puis répartissez la crème glacée sur la première couche vanillée suffisamment durcie.
• 10Lissez parfaitement la surface avec une spatule en silicone et placez la bûche au congélateur pendant plusieurs heures.
• 11Quand le moment de la dégustation est arrivé, démoulez la glace avec délicatesse, ôtez le film et placez-la sur un plat de service.
• 12Concassez 30 g de chocolat noir et faites-le dissoudre au bain-marie. Puis introduisez la ganache dans une poire équipée d'un embout très fin et décorez la bûche sur toute la surface en dessinant des formes selon vos envies.
• 13Réservez le dessert encore un moment et sortez-le 15 minutes avant de le savourer avec gourmandise et fierté.

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