Recette Buche Vanille Fruits Rouges

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 c. à soupe d'extrait de vanille,
• Quelques fruits rouges,
• 3 blancs d'oeufs,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 250 g de fraises,
• 250 g de mascarpone,
• 75 g + 50 g + 1 c. à soupe de sucre,
• 75 g de farine,
• Eau,
• Jus de citron,
• 35 g + un peu de beurre fondu,
• Le zeste d'un demi citron jaune bio,
• 20 cl de crème liquide à 30 % de MG,
• 2 à 3 c. à soupe de sucre glace

Préparation de la recette Buche Vanille Fruits Rouges étape par étape:

• 1Dans une jatte, déposez le mascarpone suivi de l'extrait de vanille et du sucre glace et fouettez le tout brièvement à vitesse minimum à l'aide d'un batteur.
• 2Intégrez ensuite le zeste du citron, mélangez à la maryse puis dans un second récipient, fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien dense, que vous incorporerez doucement à la préparation au mascarpone. Placez en attente au frais, recouvert de film alimentaire.
• 3Dans une petite casserole, portez de l'eau additionnée de jus de citron à ébullition (au total, le liquide doit peser 75 g) avec 50 g de sucre, en veillant à ne surtout pas laisser brunir. Une fois que le sirop obtenu nappe légèrement une cuillère, réservez hors du feu.
• 4Placez les blancs d'oeufs dans un saladier et fouettez-les de façon à obtenir une neige ferme, en incorporant 1 cuillerée à soupe de sucre lorsqu'ils commencent à prendre de la densité. A part, battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
• 5Ajoutez-y la farine en la passant au chinois fin pour l'affiner et ainsi éviter la formation de grumeaux, tout en brassant à la maryse pour bien l'intégrer.
• 6Une fois fait, joignez-y délicatement les blancs sans les casser, versez aussi 35 g de beurre fondu et uniformisez la préparation en douceur avant de la répartir en couche fine et régulière (1 cm à peu près) sur un lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, préalablement recouvert d'un peu de beurre fondu avec un pinceau.
• 7Utilisez une spatule coudée pour vous faciliter la tâche, puis enfournez environ 7 minutes à 240°C (thermostat 8) en surveillant la cuisson. La génoise est parfaitement cuite lorsqu'elle remonte facilement après avoir appuyé dessus avec doigt. A ce moment, ôtez-la du four, glissez-la sur une serviette mouillée et essorée et enroulez-la dedans. Cela permet d'humidifier le biscuit et de le garder malléable après refroidissement.
• 8Poursuivez en débitant les fraises en très fine brunoise après les avoir lavées et mettez-en un peu de côté pour le décor final. Récupérez la crème, prélevez-en à peu près 5 cuillères à soupe pour les finitions et incorporez la brunoise de fraises au reste. Uniformisez bien en brassant doucement puis déroulez la génoise en la plaçant sur un film alimentaire et nappez-la de sirop avec un pinceau.
• 9Recouvrez-la ensuite de crème aux fraises et roulez-la, en serrant juste les pourtours de film alimentaire pour qu'elle garde une belle forme.
• 10Après quelques heures de réfrigération, tranchez légèrement les bords de votre bûche pour la rendre plus jolie et recouvrez-la joliment de la crème réservée, que vous surmonterez des fruits rouges (myrtilles, groseilles, cassis, mûres, etc.) et du reste de brunoise de fraises.
• 11Servez de suite ou replacez au frais jusqu'au moment du dessert.

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