Recette Buche Vanille Marron

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 150 g de crème de marrons vanillée,
• 150 g + 150 g de lait frais entier,
• 50 g + 20 g de sucre en poudre,
• 2 g + 4 g d'agar-agar,
• 10 g de Maïzena,
• 95 g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• Jus de citron,
• 75 g de poudre de noisettes,
• 75 g de sucre glace,
• 3 marrons glacés,
• 3 blancs d'oeufs,
• 2 gousses de vanille,
• 300 g de crème fleurette entière,
• 300 g de chocolat blanc à dessert

Préparation de la recette Buche Vanille Marron étape par étape:

• 1Fouettez le jaune d'oeuf avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis diluez l'agar-agar dans la moitié du lait entier. Portez le reste à feu vif avec la Maïzena et la crème de marrons.
• 2Incorporez la préparation au jaune d'oeuf battu avec le sucre, puis remettez sur le feu afin de laisser frémir 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez le lait et l'agar-agar en remuant puis laissez refroidir.
• 3Lorsque l'appareil atteint 40°C, intégrez le beurre en morceaux, puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Transférez dans un moule à insert et congelez. Montez ensuite les blancs en neige avec le citron.
• 4Lorsque des pointes se forment, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Mélangez ensuite la poudre de noisettes au sucre glace, puis incorporez une partie des blancs en neige.
• 5Lorsque c'est homogène, ajoutez encore une partie des blancs en neige, puis réitérez jusqu'à épuisement. Emiettez les marrons glacés dedans puis transvasez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• 6Allongez sur 1 cm d'épaisseur puis enfournez 30 minutes dans un four chauffé au préalable à 180°C. Profitez-en pour porter 150 g de lait entier à ébullition avec les graines des gousses de vanille.
• 7Incorporez 4 g d'agar-agar, puis réservez au chaud. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis, hors du feu, versez progressivement le lait chaud en fouettant pour obtenir une mousse onctueuse.
• 8Montez la crème fleurette bien froide en crème fouettée, intégrez la mousse au chocolat, puis transférez la moitié dans un moule à bûche. Recouvrez de crème de marrons congelée puis du reste de mousse.
• 9Découpez la génoise à la taille du moule puis déposez-le au-dessus du reste. Congelez 4 heures, démoulez ensuite dans un plat à dessert, puis réfrigérez 6 heures avant de servir.

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