Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni Froid

Préambule : Vous êtes à la recherche d'un repas froid aux accents exotiques ? Cette variante de cannelloni de mangue farcis au crabe sur lit de gelée à la bière sera parfaite, constituant un apéritif, une entrée ou même un accompagnement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 40 cl de bière blonde Heineken,
• 200 g de chair de crabe,
• 2 mangues,
• 50 g de sucre en poudre,
• 5 cl de sauce piment chili,
• 4 c. à café de sauce mayonnaise,
• 1 g d'agar-agar,
• 1 brin de coriandre fraîche,
• Quelques feuilles de basilic thaï

Préparation de la recette Cannelloni Froid étape par étape:

• 1Faites chauffer la bière et le sucre dans un faitout et dès frémissement, incorporez-y l'agar-agar en remuant sans arrêt pendant 2 minutes au moyen d'un fouet. Lorsque le temps est écoulé, déversez le tout dans un plat puis laissez refroidir à température ambiante avant de faire gélifier au réfrigérateur.
• 2Pendant ce temps, en vous aidant d'une passoire ou d'un chinois, égouttez soigneusement le crabe en le pressant dans vos mains et réservez-le dans un saladier. Passez ensuite la coriandre et le basilic sous l'eau, égouttez-les bien puis effeuillez-les avant de les ciseler finement à l'aide de ciseaux hachoir ou d'un couteau d'office bien affûté. Ajoutez ces herbes ainsi que la mayonnaise et la sauce chili au crabe et délayez bien le tout avec une fourchette. Placez en attente au réfrigérateur.
• 3Pelez les mangues à l'économe puis au moyen d'une mandoline à épaisseur variable, découpez de fines lamelles de 0,4 mm jusqu'aux noyaux. Garnissez-les ensuite de la farce réservée, roulez-les de manière à façonner des cannelloni et laissez en attente.
• 4Lorsque la préparation à la bière est suffisamment gélifiée, détaillez-la à même le plat en petits dés d'environ 0,5 cm que vous déposerez au centre de chaque assiette en formant un rectangle. Déposez enfin les cannelloni par-dessus et dégustez aussitôt ou placez au frais jusqu'au moment de servir.

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