Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni Fromage

Préambule : Farcis d'une sauce au fromage et agrémentés d'un pesto d'épinards, ces cannelloni feront leur petit effet lors de vos soirées entre amis, convenant tout aussi bien en entrée qu'en plat de résistance en plus généreuses portions.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cannelloni,
• 200 g de Sainte-Maure frais,
• 30 g de parmigiano reggiano râpé,
• 200 g de jeunes pousses de salade,
• 100 g de pousses d'épinards,
• 1 concombre,
• 1 échalote,
• 6 cl + 5 cl d'huile d'olive,
• 3 cl de vinaigre balsamique,
• 1 petite botte de menthe fraîche,
• 1 c. à soupe de miel,
• 1 gousse d'ail,
• 30 g de pignons de pin,
• 20 g de gros sel,
• 6 pincées de sel fin,
• 6 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Cannelloni Fromage étape par étape:

• 1Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau avant de le détailler en brunoise. Pelez et dégermez l'échalote, lavez et effeuillez la menthe puis ciselez le tout au moyen d'un couteau d'office.
• 2Ajoutez l'ensemble des ingrédients au Saint-Maure préalablement déposé dans un saladier et assoupli à la spatule en bois, incorporez-y aussi le miel, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout. Fluidifiez au besoin avec un peu de crème fraîche.
• 3Dans le même temps, dans une marmite remplie d'eau bouillante additionnée de gros sel, plongez les cannelloni et faites-les cuire al dente comme stipulé sur l'emballage. Sitôt cuites, sortez-les, égouttez-les soigneusement à l'aide d'une passoire et laissez-les refroidir, le temps de préparer le pesto d'épinards.
• 4Pour ce faire, dans le bol d'un mixeur, mettez les épinards lavés et débarrassés de leur nervure centrale, la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan, les pignons de pin ainsi que 5 cl d'huile d'olive et mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Goûtez et au besoin, rectifiez l'assaisonnement avant de réserver au frais.
• 5Réalisez ensuite une sauce vinaigrette en délayant 6 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre goût et laissez en attente.
• 6Une fois les cannelloni refroidis, au moyen d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez-les de la crème au Sainte-Maure réservée. Au centre de chaque assiette, répartissez le pesto à l'aide d'une cuillère et dressez les cannelloni. Avant de servir, déposez à côté un petit bouquet de salade, versez-y la sauce vinaigrette et dégustez.

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