Recette › Dessert › Compote de Pomme › Compote de Pomme Tatin

Préambule : Proposées en version tatin, sans pâte mais nappées d'un excellent caramel maison, ces pommes cuites au four finiront en délicieuse compote dont tout le monde raffolera. Vous devrez simplement veiller sur la cuisson pour un résultat parfait !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 6 pommes Cortland,
• 200 g de sucre blanc,
• 60 g de beurre,
• Eau,
• 2 c. à soupe de sirop de maïs

Préparation de la recette Compote de Pomme Tatin étape par étape:

• 1Retirez les trognons des pommes avec un vide-pommes, épluchez-les soigneusement à l'économe et divisez la chair en 4 quartiers. Rangez ces derniers dans un moule à tarte à bords hauts et réservez, le temps d'allumer votre four à 230°C (thermostat 7/8) et de réaliser votre caramel.
• 2Pour ce faire, versez le sucre et le sirop de maïs dans un petit faitout et ajoutez de l'eau à hauteur. Amenez le tout à ébullition et patientez que le sucre colore bien, sans jamais remuer au risque que votre caramel se solidifie et soit inutilisable.
• 3Une fois fait, intégrez le beurre hors du feu afin de stopper la cuisson et de le détendre.
• 4Mélangez rapidement puis versez sur vos pommes en attente et arrosez avec une à deux cuillerées à soupe d'eau. Enfournez une demi-heure, en remuant toutes les 5 minutes à la cuillère de manière à ce que les fruits caramélisent à leur tour.
• 5A la sortie du four, mixez jusqu'à obtention d'une compote lisse, en complétant si nécessaire d'un soupçon d'eau pour la fluidifier. Servez tiède ou froid.

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