Recette › Gateau › Cronuts › Cronuts Lemon

Préambule : Qu'est-ce qui se passe si on fusionne un croissant avec un donut ? C'est l'étrange question que s'est posée la boulangerie new-yorkaise Dominique Ansel Bakery. Et le résultat, le Cronut, est une telle réussite que cette boulangerie a acquis une grande notoriété depuis ! Il existe différents parfum pour cette surprenante pâtisserie, mais le Cronut lemon (Cronut au citron) reste une valeur sûre pour combler tous les estomacs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 1 oeuf,
• 15cl de crème fleurette,
• 3 c. soupe de sucre glace,
• 1 c. à café de jus de citron,
• un peu d'eau,
• huile de pépin de raisin,
• colorant jaune (facultatif)

Préparation de la recette Cronuts Lemon étape par étape:

• 1Cassez votre oeuf dans un petit bol puis mélangez consciencieusement le jaune et le blanc.
• 2Coupez en deux, symétriquement, votre pâte feuilletée (originellement de forme ronde).
• 3Étalez la mixture faite avec l'oeuf sur l'une des deux parties coupées, de façon à ce qu'elle colle, et recouvrez cette partie avec l'autre : vous vous retrouvez avec une demi-lune de pâte.
• 4Aplatissez bien les pâtes l'une sur l'autre. N'hésitez pas à vous servir d'un rouleau pour arriver à vos fins.
• 5Coupez à nouveau en deux, symétriquement, votre pâte feuilletée (vous obtenez un quart de lune).
• 6Recommencez avec la mixture, qui vous permet de coller les deux parties. (Aplatissez bien fort, cette fois-ci).
• 7Réitérez une dernière fois (coupure symétrique, mixture, collage et aplatissement).
• 8Utilisez à présent un emporte-pièce (cela marche également avec un verre) pour creuser dans votre pâte la forme du Cronut. Enlevez l'excédent de pâte afin de ne garder que le rond qui servira à faire votre pâtisserie. Laissez l'emporte-pièce pour l'étape 9.
• 9A l'aide d'un objet rond et creux (le mieux serait d'utiliser une douille), creusez le trou intérieur du Cronut en enlevant encore une fois l'excédent de pâte.
• 10Mettez votre Cronut sur du papier aluminium, qui permet une bonne adhésion , puis retirez l'emporte-pièce à l'aide d'un couteau que vous manierez délicatement.
• 11Mettez le tout au congélateur, le temps de cuisiner la crème et le glaçage.
• 12Battez votre crème fleurette dans un récipient creux et rond, et ajoutez-y 1 c. à café de sucre glace : vous avez votre crème chantilly.
• 13Dans un petit ramequin, mettez 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à café de jus de citron et un peu d'eau (si vous le souhaitez) et mélangez le tout.
• 14(facultatif) Vous pouvez y rajouter du colorant jaune.
• 15Versez dans une casserole ou un rondeau suffisamment d'huile de pépin de raisin pour presque immerger le Cronut. Mettez-la à bouillir à feu moyen, puis faites-y frire le Cronut environ 2 à 3 minutes.
• 16Sortez-le puis servez-vous d'une feuille de papier absorbant (un simple sopalin suffit) afin de l'égoutter.
• 17Mettez-le au four (180°c) pendant 1/4 d'heure.
• 18Sortez-le puis saupoudrez-le avec le sucre glace (2 à 3 c. à soupe).
• 19Mettez la chantilly dans une poche à douille et insérez-en dans le Cronut à quatre endroits différents (ou plus suivant votre envie).
• 20Recouvrez votre Cronut avec le glaçage.

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