Recette › Gateau › Cronuts › Cronut Francais

Préambule : Découvrez comment préparer cette variante de cronuts français, directement inspirée de la recette du pâtissier Dominique Ancel qui a fait voir le jour à ce savoureux beignet feuilleté aux Etats-Unis. Vous garnirez ces cronuts d'une onctueuse crème pâtissière à la saveur vanillée. La pâte de ces cronuts nécessite une nuit de repos au frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g + 20 g de beurre,
• 450 g de farine,
• 260 ml + 250 ml de lait,
• 80 g + 50 g de sucre en poudre,
• 20 g de maïzena,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 12 g de crème fraiche épaisse,
• 1 gousse de vanille,
• 1 blanc d'oeuf,
• 20 g de levure de boulanger,
• 1 c. à café et demie de sel,
• huile de pépins de raisin,
• sucre glace

Préparation de la recette Cronut Francais étape par étape:

• 1Faites tiédir les 260 ml de lait dans un casserole. Emiettez la levure dans un bol et délayez-la avec une cuillère à café des 80 g de sucre et une cuillère à soupe de lait. Réservez la préparation pendant quinze minutes.
• 2Coupez les 20 g de beurre en morceaux. Tamisez la farine dans une terrine, creusez un puits et versez-y le sel, le reste des 80 g de sucre, la levure, les morceaux de beurre et reste de lait tiède tout en pétrissant à la main.
• 3Formez une boule de pâte bien lisse, couvrez-la d'un torchon propre et sec et laissez-la reposer pendant une heure. Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte et abaissez-la au rouleau de façon à obtenir un rectangle.
• 4Placez les 200 g de beurre au centre de la pâte, rabattez les deux extrémités de la pâte au centre, emballez le tout de film et réservez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• 5Au bout de ce temps, retirez la pâte du film, abaissez-la à nouveau sous forme de rectangle, repliez-la en trois sur elle-même, replacez-la dans le film et placez-la au réfrigérateur pendant quinze minutes.
• 6Répétez l'opération trois fois de suite, abaissez la pâte sur un centimètre de hauteur, détaillez-y vos cronuts à l'aide d'un emporte-pièce rond et façonnez un trou dans chaque beignet à l'aide d'un petit bouchon ou d'une douille.
• 7Chemisez la plaque de cuisson de votre four d'une feuille de papier sulfurisé, déposez-y les cronuts, recouvrez la plaque d'un film, réservez-les ainsi pendant une heure et demie et placez-les au réfrigérateur pour toute une nuit.
• 8Fendez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau et récoltez les grains avec la pointe. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les grains de vanille et faites bouillir le tout.
• 9Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez les 50 g de sucre, fouettez-les énergiquement jusqu'à blanchiment et intégrez-y la maïzena et le lait sans cesser de mélanger. Transvidez la préparation dans la casserole, laissez épaissir à feu moyen tout en fouettant, versez la crème dans un cul de poule, filmez-la au contact et réservez-la au frais.
• 10Sortez les cronuts du réfrigérateur et laissez-les une bonne demi-heure à température ambiante. Tapissez une assiette de papier absorbant. Remplissez une assiette creuse de sucre en poudre. Fouettez le blanc d'oeuf avec un peu de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux.
• 11Faites chauffer un bain de friture, déposez-y avec prudence les cronuts un à un pour une à deux minutes de cuisson, égouttez-les sur l'assiette, roulez-les sur la tranche dans l'assiette de sucre en poudre, fourrez-les de crème pâtissière avec une poche à douille et nappez-les sur une face de glaçage. Servez aussitôt.

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