Recette › Gateau › Frangipane › Frangipane Traditionnelle

Préambule : Voici une recette spécialement pensée pour les puristes, qui souhaitent réaliser une frangipane "comme celle de ma grand-mère" à base de crème pâtissière et de poudre d'amande. Succès garanti ! La recette Frangipane Traditionnelle a été imprimée 33 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 150 g de poudre d'amande,
• 150 g de sucre glace,
• 130 g de beurre mou,
• 45 g de sucre,
• 25 cl de lait,
• 20 g + 10 g de maïzena,
• 10 g de farine,
• 2 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 3 cuillères à soupe de rhum,
• 1/2 gousse de vanille

Préparation de la recette Frangipane Traditionnelle étape par étape:

• 1Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse pendant que vous préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une grande casserole.
• 2Découpez la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en extraire les grains, que vous déposerez dans le lait avec les morceaux de gousse.
• 3Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
• 4Pendant ce temps, déposez les jaunes d'oeufs et versez le sucre dans un saladier, puis faites blanchir le tout.
• 5Versez la farine puis 10 grammes de Maïzena en pluie et mélangez le tout.
• 6Versez la moitié du contenu de la casserole, mélangez grossièrement et reversez le tout dans la casserole.
• 7Faites-la chauffer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement pour la faire épaissir.
• 8Sortez la casserole du feu et laissez refroidir tout en remuant régulièrement.
• 9Déposez le beurre préalablement découpé en morceaux dans un saladier, puis travaillez-le à l'aide d'une fourchette.
• 10Versez progressivement le sucre, la Maïzena et la poudre d'amande et mélangez le tout.
• 11Ajoutez enfin les oeufs et le rhum, puis remuez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
• 12Mélangez cette préparation avec la crème pâtissière réservée dans la casserole pour obtenir une onctueuse frangipane.

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