Recette Gnocchi Ail des Ours

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Préambule : L'ail des ours, c'est cette plante dans laquelle on retrouve toutes les propriétés de l'ail classique. Les fleurs et les feuilles sont comestibles, et c'est grâce à cela que vous allez réaliser vos gnocchis en sauce.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g de pomme de terre,
  • 250 g de feuilles d'ail des ours,
  • 20 fleurs d'ail des ours,
  • 110 g de farine,
  • 10 cl de crème fraîche,
  • 25 cl de lait entier,
  • 150 g + 50 g de parmesan,
  • 1 oeuf,
  • 20 g de beurre,
  • Huile d'olive,
  • Noix de muscade,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Gnocchi Ail des Ours étape par étape:

  • 1Portez un grand volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos pommes de terre. Piquez le tubercule pour vérifier la cuisson. Pendant ce temps, nettoyez les feuilles d'ail des ours afin de les faire revenir dans une sauteuse.
  • 2Hors du feu, mixez-les avec de l'huile d'olive, une pincée de sel et un oeuf entier. Réservez. Pelez vos pommes de terre et passez-les au moulin à légumes avec le mélange à base d'ail des ours pour obtenir une purée aromatisée.
  • 3Farinez votre plan de travail afin d'y mettre votre mousseline en cône. Formez une cavité au centre et déposez dedans 110 g de farine tamisée, 150 g de parmesan fraîchement râpé et la muscade.
  • 4Malaxez très doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et lisse. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. Divisez-la en quatre parties égales, roulez-les en cylindres de 1,5 cm de diamètre et coupez à nouveau en petits morceaux de 2,5 cm réguliers.
  • 5Utilisez le dos d'une fourchette sur chaque gnocchi pour les strier puis portez un volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchi maison : ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Pendant leur cuisson, réalisez la sauce à l'aide des fleurs d'ail des ours.
  • 6Portez le lait et la crème mélangés sur le feu, faites infuser dans le mélange frémissant vos fleurs d'ail et portez hors du feu pendant 30 minutes. Filtrez ensuite et repassez au feu le liquide obtenu. Incorporez le parmesan ainsi que le beurre, assaisonnez de sel et de poivre puis remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  • 7Faites mousser la sauce à l'aide d'un mixeur pendant que vous dressez vos gnocchis dans des assiettes creuses. Recouvrez de sauce aux fleurs d'ail des ours, parsemez de parmesan à nouveau et assaisonnez de poivre et de quelques fleurs d'ail. Servez sans attendre.

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