Page FacebookRecette Kouign Amann Caramel Beurre Salé
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Préambule : Retrouvez les saveurs gourmandes et régressives du caramel au beurre salé dans cette recette de kouign amann. Procurez-vous de la crème à tartre (un stabilisant que l'on peut trouver en pharmacie) qui vous aidera à réussir parfaitement vos caramels. La recette Kouign Amann Caramel Beurre Salé a été imprimée 13 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 200 g + 115 g de beurre demi-sel,
- 125 ml d'eau,
- 10 g de levure de boulanger,
- 250 g de farine de froment de Bretagne,
- 15 cl de lait,
- 200 g + 250 g de sucre,
- sel
Préparation de la recette Kouign Amann Caramel Beurre Salé étape par étape:
- 1Versez la farine dans un saladier avec l'eau, la levure et une pincée de sel. Pétrissez bien de façon à former une boule de pâte que vous laisserez lever pendant une bonne demi-heure sous un torchon au frais.
- 2Divisez 200 g de beurre demi-sel en quatre portions. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sous forme de rectangle sur un plan de travail fariné. Placez 1/4 du beurre au centre de la pâte puis repliez-la en trois sur elle-même. Répetez l'opération deux fois puis laissez lever une demi-heure.
- 3Graissez un grand moule avec un peu de beurre. Etalez à nouveau la pâte sous forme de rectangle, ajoutez le dernier quart de beurre et saupoudrez de 200 g de sucre. Repliez la pâte en trois, étalez-la à nouveau puis roulez-la sur elle-même.
- 4Détaillez des tronçons bien nets d'un bon centimètre de large avec un couteau et déposez-les dans le moule. Laissez lever une bonne heure avant de les enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- 5Coupez 115 g de beurre demi-sel en morceaux. Graissez avec un peu d'huile des empreintes à caramel ou un moule carré. Versez le lait dans une casserole avec 250 g de sucre en poudre, faites chauffer tout doucement et incorporez les morceaux de beurre ainsi qu'une petite pincée de crème à tartre.
- 6Faites bouillir, stoppez la cuisson dès la formation d'un caramel onctueux et versez-le dans les moules. Si vous utilisez un moule carrée, façonnez des carrés avec un couteau pointu pour faciliter le découpage des caramels une fois tiédis.
- 7Sortez les tronçons de kouing amann du plat et dégustez-les accompagnés de caramels au beurre salé encore tièdes.
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