Recette › Gateau › Opéra › Opéra Chocolat Pistache

Préambule : La pistache et le chocolat s'associent dans cette recette d'opéra pour votre plus grand plaisir. Ce gâteau est constitué de biscuits Joconde garnis de ganaches montées au chocolat et à la pistache et parsemé de pistaches caramélisées. Les ganaches nécessitent au moins 4 heures de réfrigération. La recette Opéra Chocolat Pistache a été imprimée 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 40 g de pistaches + 30 g de pâte de pistache,
• 100 g de chocolat noir à 60 %,
• 90 g de chocolat blanc à pâtisser,
• 70 g de poudre d'amande,
• 25 g de beurre,
• 2 oeufs,
• 3 blanc d'oeufs,
• 80 g de mascarpone,
• 25 g + 50 g de sucre en poudre,
• 70 g de sucre glace,
• 40 g de farine,
• 20 cl + 20 cl + 10 cl de crème liquide,
• 15 cl + 75 ml d'eau,
• 1/2 feuille de gélatine,
• extrait d'amande amère

Préparation de la recette Opéra Chocolat Pistache étape par étape:

• 1Préparez vos ganaches : placez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans une jatte. Versez 20 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition.
• 2Egouttez la feuille de gélatine, plongez-la dans la casserole, mélangez et retirez la casserole du feu. Versez la préparation sur le chocolat blanc, ajoutez la pâte de pistache et lissez la ganache.
• 3Réduisez votre ganache au mixeur, passez-la à l'aide d'un chinois afin d'obtenir une préparation bien lisse, transvidez-la dans un saladier et réservez-la au réfrigérateur pour au moins quatre heures après l'avoir filmé.
• 4Détaillez le chocolat noir en copeaux avec un couteau et faites-les fondre au bain-marie. Versez 10 cl de crème liquide dans une casserole, faites bouillir, retirez du feu et versez-la progressivement sur le chocolat fondu tout en lissant.
• 5Intégrez 20 cl de crème froide sans cesser de mélanger et réduisez la ganache au mixeur jusqu'à ce qu'elle soir bien homogène. Placez la ganache dans une jatte, recouvrez-la de film et réservez au frais pour au moins quatre heures.
• 6Chemisez la plaque de votre four de papier cuisson. Coupez le beurre et faites-le fondre au bain-marie. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme dans une jatte au batteur électrique.
• 7Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et travaillez-les énergiquement au fouet jusqu'à blanchiment. Intégrez une partie des blancs en neige pour assouplir la préparation puis versez la farine, le beurre fondu et le restant des blancs délicatement.
• 8Mélangez bien, étalez votre base sur toute la plaque et faites cuire votre biscuit pendant huit minutes environ dans votre four préchauffé à 220°C (thermostat 7). Laissez refroidir votre biscuit, détachez-le du papier et taillez-le en trois rectangles identiques.
• 9Ramenez la température de votre four à 200°C (thermostat 6), répartissez les pistaches sur la plaque et enfournez-les pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
• 10Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sucre semoule dans une casserole, versez les pistaches et mélangez. Retirez la casserole du feu une fois vos pistaches bien caramélisées et laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson.
• 11Versez 75 ml d'eau dans une casserole, placez-y les morceaux de sucre et faites bouillir. Mélangez et retirez du feu une fois les morceaux de sucre dissouts. Parfumez le sirop de quelques gouttes d'extrait d'amande et délayez à l'aide d'un fouet.
• 12Fouettez successivement les ganaches au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et procédez au montage de votre opéra : déposez un biscuit sur un plat de service, enduisez-le au pinceau de sirop et recouvrez-le d'une couche de ganache au chocolat.
• 13Recouvrez d'un second biscuit, imbibez-le également et déposez une couche de ganache à la pistache. Terminez par le dernier biscuit, imbibez-le et nappez-le de ganache au chocolat.
• 14Utilisez le restant des ganaches pour décorer la surface de votre opéra à l'aide d'une poche à douille. Parsemez harmonieusement votre opéra de pistaches caramélisées.

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