Recette › Pâte › Pâte à Pain › Pâte à Pain au Levain

Préambule : Réalisez une délicieuse pâte à pain au levain, très complexe à réaliser et beaucoup plus longue, qui demande un repos total de 5 heures et 10 minutes, mais qui vous apportera une pleine satisfaction lorsque vous pourrez déguster votre propre pain.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de levain,
• 1 kg de farine type 65,
• 1 g de levure boulangère,
• 44 cl d'eau,
• 22 g de gros sel

Préparation de la recette Pâte à Pain au Levain étape par étape:

• 1Dans un robot électrique, versez le levain, la farine, le sel, l'eau qui doit être entre 24°C et 28°C et la levure boulangère. Equipez la machine du crochet pétrisseur et mettez en route 3 minutes à vitesse lente.
• 2Passez en position 1 et laissez malaxer 3 minutes supplémentaires. Disposez ensuite la pâte dans une jatte et couvrez d'un film alimentaire afin qu'elle repose 10 minutes. Déposez-la ensuite sur votre plan de travail.
• 3Frasez votre pâte en rabattant les bords vers le centre afin d'obtenir une boule de pâte lisse au-dessus. Déposez-la dans une jatte, les plis (la clé) vers le bas, et laissez-la pousser 3 heures dans un espace tiède.
• 4Remettez ensuite la boule sur le plan de travail afin de retirer l'air de la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en plusieurs parties selon le pain désiré et formez à nouveau des boules en les travaillant.
• 5Lorsqu'elles sont lisses au-dessus avec la clé en-dessous, retournez votre pâte et roulez-la du bout des doigts, sur elle-même et sur le plan de travail en même temps, pour lui donner une forme allongée.
• 6Fleurez des corbeilles nommées bannetons et déposez votre pain dedans, avec la clé par-dessus. Recouvrez de plastique et laissez lever 2 heures supplémentaires. Il ne vous reste plus qu'à le retourner, le marquer et l'enfourner.

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