Recette Pâte à Pain au Raisin

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Préambule : Jouez les grands chefs en préparant un petit-déjeuner spectaculaire grâce à cette recette de pâte à pain au raisin. Pour éviter de vous lever aux aurores malgré les deux heures de repos, vous pourrez aussi préparer la pâte la veille au soir.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 560 g de farine,
  • 4 oeufs,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 150 g de beurre,
  • 100 g de raisins secs de Corinthe,
  • 60 ml + 30 ml de lait,
  • 30 g de sucre en poudre,
  • 15 g de levure de boulanger,
  • 1 poignée de sucre en grains,
  • 6 pincées de sel fin

Préparation de la recette Pâte à Pain au Raisin étape par étape:

  • 1Placez les raisins dans un petit récipient et recouvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater en remuant régulièrement.
  • 2En parallèle, mélangez trois cuillères à soupe de farine avec la levure émiettée dans un bol et délayez-les avec la plus grosse partie du lait.
  • 3Saupoudrez de trois autres cuillères de farine et placez le bol au chaud et à l'abri des courants d'air pendant une trentaine de minutes.
  • 4Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le avec une fourchette pour le ramollir et laissez-le à température ambiante.
  • 5Quand la levure a gonflé dans le bol, transférez-la dans un grand saladier et ajoutez le reste de la farine, le sel et le sucre en poudre.
  • 6Creusez un peu la farine au centre et cassez-y les trois oeufs, puis mélangez le tout en partant du milieu vers l'extérieur, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • 7Continuez à pétrir en ajoutant le lait, uniformisez à nouveau puis complétez avec le beurre et en dernier lieu les raisins égouttés.
  • 8Quand la pâte est malléable, laissez-la lever une heure sous un linge dans une pièce tiède.
  • 9Chassez l'air et détaillez la pâte en 12 pièces puis formez des rouleaux en les faisant tourner dans vos paumes.
  • 10Enroulez chaque rouleau sur lui-même et déposez les pains au raisin obtenus sur une plaque pour les faire lever une demi-heure supplémentaire.
  • 11Etalez une fine couche de jaune d'oeuf au pinceau et parsemez de grains de sucre avant d'enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 210°C.

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