Recette › Pâte › Pâte à Pain › Pâte à Pain Baguette Tradition

Préambule : Authentique et croustillante à la sortie du four, préparez la pâte à pain de la véritable baguette tradition. Plus que par les ingrédients, elle se reconnaît par son repos de 4h30 en plusieurs étapes et par tranches de 20 minutes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine T55,
• 1 sachet de levure de boulanger,
• 35 cl d'eau,
• 12 g de sel

Préparation de la recette Pâte à Pain Baguette Tradition étape par étape:

• 1Dans un ramequin, laissez la levure se délayer dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans une jatte la farine et le sel. Ajoutez ensuite le levain et remuez avec vos mains.
• 2Lorsque votre pâte est homogène et collante, recouvrez d'un torchon humide et laissez pousser 1h20 à température ambiante, en ramenant le dessous de la pâte vers le dessus toutes les 20 minutes.
• 3Après la quatrième fois, recouvrez à nouveau et laissez cette fois-ci reposer pendant 1h30 sans y toucher. Disposez-la ensuite sur un plan de travail fleuré et parsemez-la également de farine.
• 4Rabattez la pâte plusieurs fois en réalisant un quart de tour à chaque fois et en la laissant reposer 20 minutes entre chaque action. Enfin, détaillez la pâte en 3 pâtons, roulez-les en boule et laissez-les reposer 20 minutes sous un linge propre.
• 5Donnez la forme de la baguette tradition à vos pâtons et laissez à nouveau reposer 20 minutes sous un linge propre. Il ne vous reste plus qu'à fleurer, marquer puis enfourner vos jolies baguettes.

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