Recette › Pâte › Pâte à Pain › Pâte à Pain Ciabatta

Préambule : Voici la vraie recette de la pâte à pain pour faire de délicieux pains Ciabatta ! Un peu longs à confectionner, ces pains sont délicieusement croustillants. Au final, le jeu en vaut la chandelle ! Prévoyez 3h de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 520 g de farine T55,
• 300 g d'eau,
• 35 g d'huile d'olive,
• 10 g de sel,
• 5 g de levure boulangère déshydratée,
• 1 pincée de sucre

Préparation de la recette Pâte à Pain Ciabatta étape par étape:

• 1Commencez par préparer le levain en faisant tiédir l'eau dans laquelle vous délayerez la levure déshydratée et une pincée de sucre. Laissez reposer entre 5 et 10 minutes dans un endroit très chaud pour favoriser la fermentation (elle se traduit par un dépôt blanc à la surface de l'eau).
• 2Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez l'huile puis la levure et malaxez avant de déposer la pâte encore collante sur votre plan de travail fariné.
• 3Pétrissez la pâte environ 10 minutes. Elle va s'assécher d'elle-même sans que vous n'ayez besoin d'ajouter de farine.
• 4Quand la pâte est devenue un peu élastique, protégez-la avec un linge et placez-la au repos au moins 60 minutes à température ambiante.
• 5Au bout d'une heure, abaissez grossièrement la pâte à la main et repliez-la sur elle-même 4 fois. Laissez reposer de nouveau 1 heure, toujours à température ambiante.
• 6Ensuite, procurez-vous un torchon propre que vous étalerez sur votre plan de travail. Jetez-y de farine en pluie et placez votre boule de pâte par-dessus. Etalez-la uniquement avec le bout des doigts, sans utiliser de rouleau ni la paume de vos mains.
• 7Laissez au repos encore 60 minutes à bonne température (24 à 25°C), toujours à couvert.
• 8Enfin, procédez à la finition en farinant légèrement le dessus de la pâte puis découpez-la pour donner la taille définitive aux petits pains.
• 9Préchauffez votre four à 225°C et une fois arrivé à température, enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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