Recette Pâte à Pain de Seigle

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Préambule : Découvrez la pâte à pain de seigle, afin de réaliser un pain assez particulier aussi appelé "pain noir". Très sain pour la santé, il contient majoritairement du seigle, une plante cultivée comme céréale. A laisser reposer 4 heures 25.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 100 g de farine de seigle complète,
  • 75 g + 125 g de farine T55,
  • 75 ml + 135 ml d'eau tiède,
  • 1 c. à café de levure de boulanger déshydratée,
  • 1 c. à café sel

Préparation de la recette Pâte à Pain de Seigle étape par étape:

  • 1Commencez par préparer votre petit levain en délayant votre levure dans 75 ml d'eau tiède. Versez ensuite 75 g de farine dans une jatte et incorporez la levure diluée à l'aide d'une cuillère.
  • 2Laissez pousser votre levain pendant 2 heures. En fin de levage, mélangez votre petit levain à la farine de seigle, 125 g de farine, 135 ml d'eau tiède et le sel dans une jatte.
  • 3Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable, puis laissez-la reposer 1 heure 30 à température ambiante à l'abri des courants d'air. Dégazez ensuite votre pâte et laissez-la reposer 10 minutes de plus.
  • 4Profitez-en pour couvrir une plaque de papier sulfurisé afin d'y former votre pâte selon le pain désiré. Laissez monter 45 minutes supplémentaires : votre pâte est prête à être cuite.

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